关于建筑企业是否必须办理农民工工资保证金的问题，这并非是一个“一刀切”的绝对要求，而是根据具体情况和地区政策有所差异。以福建省为例，根据《福建省工程建设领域农民工工资保证金管理实施办法》的相关规定，存在以下可以免于缴纳工资保证金的情形：
施工合同额与工期条件：对于施工合同额低于400万元或工期不足3个月的工程，如果该工程的总包单位在签订施工合同前一年内承建的工程未发生工资拖欠，那么该总包单位可以免于存储工资保证金。
企业信用与管理制度条件：如果建筑企业连续3年未发生工资拖欠，并且按照要求落实了用工实名制管理和农民工工资专用账户制度，那么其新增工程也可以免于存储工资保证金。
这些规定体现了政策对于诚信经营、规范管理的建筑企业的支持，同时也确保了农民工工资的支付得到有力保障。不过，需要注意的是，不同地区的具体政策可能有所不同，因此建筑企业在实际操作中需要参考当地的具体规定。
概括起来，虽然并非所有建筑企业都必须办理农民工工资保证金，但符合一定条件的建筑企业可以免于缴纳。建筑企业应密切关注当地政策动态，确保自身合规经营，同时保障农民工的合法权益。