开垦林地种植农作物，在符合特定条件下，是可能构成非法占用农用地罪的。以下是对此问题的详细分析：

一、非法占用农用地罪的构成要件

非法占用农用地罪的入罪要素主要包括三点：

1. 违反土地管理法规：这是构成非法占用农用地罪的前提，即行为必须违反了国家关于土地管理的相关法律法规。
2. 非法占用耕地、林地等农用地并改变土地用途：行为人必须非法占用了耕地、林地等农用地，并且改变了这些土地的原有用途。在林地的情况下，改变用途可能包括建窑、建坟、建房、挖沙、采石、采矿、取土、种植农作物等行为。
3. 占用农用地数量较大且造成耕地、林地等农用地大量毁坏：行为人非法占用的农用地数量必须达到一定的标准，并且造成了农用地的严重毁坏。

二、开垦林地种植农作物与非法占用农用地罪的关系

1. 种植农作物行为可能改变林地用途：在林地上种植农作物，通常意味着改变了林地的原有用途，从林业生产转变为农业生产。这种改变如果未经合法批准，就可能构成非法占用农用地。
2. 造成林地毁坏是构成犯罪的关键：仅仅改变林地用途并不足以构成非法占用农用地罪，还必须造成林地的原有植被或者林业种植条件严重毁坏或者严重污染。如果开垦林地种植农作物导致了林地的严重毁坏，那么就可能构成非法占用农用地罪。
3. 司法解释与典型案例的指引：虽然最高人民法院出台的《关于审理破坏森林资源刑事案件适用法律若干问题的解释》中，关于造成林地“毁坏”和“大量毁坏”的情形中未明确列举“种植农作物”，但该解释已明确将在林地上“进行非林业生产”纳入规制范畴。同时，从最高法公布的典型案例来看，在林地上实施种植行为（如人参种植属农业生产范畴）仍可能被追究刑事责任。

三、法律建议与风险提示

1. 遵守土地管理法规：在开垦林地种植农作物之前，务必了解并遵守相关的土地管理法规，确保自己的行为合法合规。
2. 办理相关审批手续：如果计划在林地上进行种植活动，应提前向相关部门申请办理农用地转用审批手续，确保土地用途的合法变更。
3. 注意保护林地生态环境：在种植过程中，应注意保护林地的生态环境，避免对林地造成严重毁坏或污染。
4. 面临法律风险时及时咨询：如果因开垦林地种植农作物而面临法律风险或纠纷，应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并寻求合法的解决方案。

案例参考：在“于某鹏等非法占用农用地案”中，被告人使用挖掘机清理林地内的树根、石块后，在林地上种植人参，造成林地原有植被严重毁损。法院审理认为于某鹏等人的行为构成非法占用农用地罪，对其判处了刑罚。这一案例充分说明了在林地上实施种植行为仍可能被追究刑事责任。

如有任何关于房产问题（特别是农村土地/宅基地）或其他法律领域的疑问，欢迎直接向我咨询。