结论：擅自开垦承包林地种植是违法的，可能面临行政处罚、刑事责任以及民事赔偿与生态修复责任。

详细分析：

1. 行政责任：

   • 根据《中华人民共和国森林法》的规定，违反规定进行开垦等活动，造成林木毁坏的，由县级以上人民政府林业主管部门责令停止违法行为，并限期在原地或异地补种毁坏株数一倍至三倍的树木，同时可处以毁坏林木价值五倍以下的罚款。
   • 若造成林地毁坏，同样需停止违法行为，并限期恢复植被和林业生产条件，可处以恢复所需费用三倍以下的罚款。
   • 根据《中华人民共和国森林法实施条例》，擅自开垦林地，若森林、林木未受毁坏或开垦地上无森林、林木，由县级以上人民政府林业主管部门责令停止违法行为，限期恢复原状，并可处每平方米10元以下的罚款。

2. 刑事责任：

   • 根据《最高人民法院关于审理破坏林地资源刑事案件具体应用法律若干问题的解释》，非法占用并毁坏防护林地、特种用途林地达五亩以上，或其他林地达十亩以上，或数量达到相应标准的百分之五十以上，构成“数量较大，造成林地大量毁坏”，将以非法占用农用地罪判处五年以下有期徒刑或拘役，并处或单处罚金。

3. 民事赔偿与生态修复：

   • 擅自开垦行为还可能引发民事赔偿责任，需赔偿因此造成的生态环境损失。
   • 同时，行为人可能还需承担恢复被破坏林地的生态修复责任，如补种树木、恢复植被等。

建议：

• 任何单位或个人在涉及林地使用时，务必遵守相关法律法规，确保合法合规。擅自开垦林地是严重的违法行为，不仅会导致法律制裁，还可能对生态环境造成长期损害。
• 如果您已经擅自开垦了承包林地，建议立即停止违法行为，并尽快与当地林业主管部门联系，了解恢复植被和林业生产条件的具体要求，以及可能面临的法律责任和处罚。
• 如果您对相关法律法规或处罚标准有疑问，或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律意见和帮助。

总之，擅自开垦承包林地种植是违法的，可能面临严重的法律后果。因此，请务必遵守相关法律法规，确保合法合规使用林地。