理发店不满16周岁的未成年人不能签订劳动合同或劳务合同。具体分析如下：

一. 未成年人的民事行为能力限制

• 根据《中华人民共和国民法典》第十九条：“八周岁以上的未成年人为限制民事行为能力人，实施民事法律行为由其法定代理人代理或者经其法定代理人同意、追认；但是，可以独立实施纯获利益的民事法律行为或者与其年龄、智力相适应的民事法律行为。”未满16周岁的未成年人属于限制民事行为能力人，其签订的合同在法律上属于效力待定合同，需要法定代理人（即父母或监护人）的同意或追认才能生效。

二. 劳动法律法规对未成年人的保护

• 我国法律明确禁止用人单位招用童工，即不满16周岁的未成年人。这是为了保护未成年人的身心健康和受教育权利。因此，理发店不能招用不满16周岁的未成年人，更不能与其签订劳动合同或劳务合同。

三. 特殊情况下的合同签订

• 虽然一般情况下不满16周岁的未成年人不能签订劳动合同或劳务合同，但在某些特殊情况下，如未成年人参与与其年龄、智力相适应的简单劳务活动（如偶尔的帮工等），且经其法定代理人同意的，所签合同可能在一定条件下被认定为有效。然而，这种情况并不适用于理发店招用学徒工的情形。

四. 建议采取的措施

• 我建议理发店不要招用不满16周岁的未成年人作为学徒工。如果确实需要培养年轻的理发人才，可以考虑与职业培训机构合作，或者招用已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源的未成年人，并依法与其签订劳动合同。

• 对于已招用的不满16周岁的未成年人，理发店应立即终止与其的用工关系，并妥善安排其后续事宜，以避免可能的法律风险。

总结来看，理发店不满16周岁的未成年人不能签订劳动合同或劳务合同。用人单位应严格遵守劳动法律法规，保护未成年人的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。