结论：食品检查没让签字不一定会被罚款，需分情况讨论。

1. 检查程序合法且无违规情形
   若食品检查过程符合法定程序（如执法人员出示证件、说明检查依据、记录检查情况等），仅因未要求签字，通常不会直接导致罚款。根据《食品安全法》及相关实施条例，行政处罚需以“违法行为”为前提，而“未签字”本身不构成违法，除非能证明该行为影响了检查结果的真实性或导致程序严重瑕疵。

2. 检查程序存在瑕疵但未影响结果
   若检查中未签字属于程序轻微瑕疵（如执法人员疏忽），但检查内容、样品采集等环节合法，且经营者未提出异议，监管部门可能通过补正程序（如补充签字或说明情况）完善手续，一般不会直接罚款。但若经营者以此为由质疑检查合法性，可能引发复议或诉讼风险。

3. 检查程序违法或导致结果失真
   若未签字导致检查程序存在重大违法（如未出示证件、未记录检查情况、未留存证据等），且经营者能证明检查行为侵犯其合法权益（如错误处罚、声誉损害等），则监管部门可能因程序违法被撤销处罚决定。但若经营者本身存在食品安全违法行为（如生产过期食品、使用非法添加剂等），未签字可能成为监管部门加强处罚的理由（如认定“拒不配合检查”）。

4. 地方性法规或执法尺度差异
   部分地区可能通过地方性法规对检查签字程序作出更严格规定（如要求经营者必须签字确认），若违反此类规定，可能面临警告或小额罚款。但此类处罚需以地方性法规明确依据为前提，且罚款金额通常较低。

建议：

• 若遇到未签字被罚款的情况，首先核实处罚决定书中载明的违法事实和法律依据；
  
• 若认为处罚不当，可依法申请行政复议或提起行政诉讼；
  
• 日常经营中，建议配合检查并要求执法人员出示证件、说明依据，必要时可自行记录检查过程以备查证。
  

如有具体案件或地区政策疑问，可直接向我咨询细节。