买卖亚硝酸钠本身并不直接构成犯罪行为，但如果在食品生产、销售过程中超限量或超范围使用亚硝酸钠，并足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，则可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。以下是对此问题的详细分析：
一、亚硝酸钠的合法使用与限制
亚硝酸钠作为一种食品添加剂，在合法范围内使用是被允许的。然而，其使用量必须严格遵守国家食品安全标准，如GB 2760-2014中规定的亚硝酸钠在食品中的最大使用量。超限量或超范围使用亚硝酸钠，不仅违反了食品安全标准，还可能对消费者的健康造成严重危害。
二、超限量使用亚硝酸钠的法律后果
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于超限量使用食品添加剂的行为，食品安全监督管理部门可以给予警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚。
刑事责任：
- 如果超限量使用亚硝酸钠的行为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，则可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、具体案例与法律适用
- 以洪洞法院审结的一起生产、销售不符合安全标准的食品案件为例，被告人牛某在生牛肉加工过程中超限量添加亚硝酸钠，制成熟牛肉后对外售卖。经检测，其销售的熟牛肉中亚硝酸钠含量不符合国家标准，法院依法对其判处了刑罚。
- 该案例表明，超限量使用亚硝酸钠并销售不符合安全标准的食品，将受到法律的严厉制裁。
四、法律建议与风险提示
严格遵守食品安全标准：
- 食品生产、销售者应严格遵守国家食品安全标准，确保食品中亚硝酸钠等添加剂的使用量在合法范围内。
加强食品安全管理：
- 企业应建立完善的食品安全管理制度，加强对食品添加剂的采购、储存、使用等环节的管理，防止超限量或超范围使用。
及时咨询法律专业人士：
- 如果对亚硝酸钠的使用量或食品安全标准有疑问，应及时咨询法律专业人士或食品安全监管部门，以确保合法合规经营。
如果有任何关于刑事案件、食品安全法律等方面的疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。