针对您提出的“拔牙时患者不知情、不同意，但病历上却写同意该怎么办”的问题，这确实是一个涉及医疗伦理和法律责任的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们要明确的是，知情同意是医疗过程中的基本原则。根据《医师法》和《中华人民共和国基本医疗卫生与健康促进法》的相关规定，医师在实施手术、特殊检查、特殊治疗时，必须向患者详细说明医疗风险、替代医疗方案等情况，并取得患者的明确同意。这是患者的权利，也是医师的义务。
对于您所描述的情况，如果患者在拔牙过程中确实不知情、不同意，但病历上却记录了患者同意，这很可能存在医疗记录不真实或医师未履行告知义务的问题。这种情况下，患者或其家属可以采取以下措施：
与医疗机构沟通：
- 首先，您可以尝试与实施拔牙的医疗机构进行沟通，表达您的疑虑和不满。
- 要求医疗机构提供拔牙前的知情同意书或其他相关证据，以证明是否确实取得了您的同意。
寻求医疗鉴定或法律帮助：
- 如果与医疗机构的沟通无果，您可以考虑向当地的医疗鉴定机构申请医疗鉴定，以确认拔牙过程中是否存在违规行为。
- 同时，您也可以咨询专业的医疗律师，了解您的法律权益和可能的维权途径。
向相关部门投诉：
- 如果您认为医疗机构或医师的行为违反了相关法律法规，您可以向当地的卫生健康部门或相关监管机构进行投诉。
- 投诉时，请提供详细的证据和情况说明，以便相关部门进行调查和处理。
关注病历的真实性：
- 病历是医疗过程中的重要记录，必须真实、准确。如果病历上的记录与实际情况不符，您有权要求医疗机构进行更正。
- 如果医疗机构拒绝更正或无法提供合理解释，这可能进一步证明其存在违规行为。
额外建议：
- 在未来的医疗过程中，建议您更加主动地了解自己的病情和治疗方案，确保在充分知情的情况下做出医疗选择。
- 如果您对医疗过程有任何疑虑或不满，及时与医师或医疗机构进行沟通，避免问题积累导致更严重的后果。
总之，知情同意是医疗过程中的基本原则，任何违反这一原则的行为都可能构成违规或违法。如果您遇到了类似的问题，请务必采取适当的措施来维护自己的权益。