订酒店超过30分钟不可取消是否违法并会扣钱，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
合同条款的合法性
若合同条款合法合理：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法实施条例》，经营者不得利用格式条款不合理地免除或者减轻其责任、加重消费者的责任或者限制消费者依法变更或者解除合同。如果酒店或平台在预订页面明确提示了“支付成功30分钟后不可取消”的条款，并且该条款没有不合理地免除或减轻酒店责任、加重消费者责任或限制消费者权利，那么该条款可能是合法有效的。
- 在这种情况下，如果消费者超过30分钟取消订单，酒店或平台有权根据合同条款扣除相应费用。
若合同条款存在“霸王条款”特征：
- “霸王条款”通常指不公平的格式合同条款，即经营者利用格式合同条款做出减轻或者免除自身责任、加重消费者责任、排除或者限制消费者权利的规定。
- 如果酒店或平台的“支付成功30分钟后不可取消”条款被认定为“霸王条款”，即无论发生任何情况都不予退款，那么该条款可能违反了消费者权益保护的相关规定，如《中华人民共和国消费者权益保护法实施条例》的第十七条，属于限制消费者依法变更或者解除合同的权利。
- 在这种情况下，消费者有权向相关部门投诉，并可能要求酒店或平台退还扣除的费用。
不可抗力因素
- 如果消费者因不可抗力因素（如恶劣天气、突发疾病等）无法成行并取消预订酒店，且该不可抗力因素在合同中没有明确排除，那么消费者可能有权要求酒店或平台减免或退还扣除的费用。
- 然而，这并不意味着消费者可以无条件地取消订单并获得全额退款，因为合同条款可能规定了特定的退改政策。
实际操作建议
仔细阅读合同条款：
- 在预订酒店前，消费者应仔细阅读合同条款，特别是关于取消和退款的政策。
- 如果合同条款存在模糊或不合理之处，消费者可以与酒店或平台协商修改或寻求法律帮助。
保留相关证据：
- 如果消费者因不可抗力因素无法成行并取消预订酒店，应保留相关证据（如医疗证明、天气预报等）以支持其主张。
寻求法律帮助：
- 如果消费者认为酒店或平台的合同条款存在违法行为或侵犯了其合法权益，可以寻求法律帮助并向相关部门投诉。
总结来看，订酒店超过30分钟不可取消是否违法并会扣钱，取决于合同条款的合法性和合理性以及是否存在不可抗力因素。消费者在预订酒店前应仔细阅读合同条款并了解相关政策，以避免不必要的纠纷和损失。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。