结论：饭店订餐24小时以上取消是否需要付违约金，这主要取决于饭店的订餐政策、双方之间的约定以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度进行的详细分析：

一、饭店订餐政策与双方约定

1. 饭店政策：

   • 饭店通常会制定自己的订餐政策，包括取消预订的规定。有些饭店可能规定，在特定时间内（如24小时以上）取消预订，不需要支付违约金；而有些饭店则可能规定，无论何时取消预订，都需要支付一定比例的违约金。
   • 因此，首先需要查看饭店的订餐政策或相关条款，以了解取消预订的具体规定。

2. 双方约定：

   • 在订餐时，顾客与饭店之间可能会形成口头或书面的约定。如果双方明确约定了取消预订的条件和违约金支付情况，那么应按照约定执行。
   • 如果双方没有明确约定，或者约定不明确，那么就需要参考相关法律法规和行业惯例。

二、相关法律法规的规定

1. 《中华人民共和国民法典》合同编：

   • 根据《民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，具有法律约束力。如果饭店的订餐政策或双方之间的约定构成了合同的一部分，那么双方都应遵守。
   • 如果合同中没有明确规定取消预订的违约金支付情况，但饭店因此遭受了实际损失（如食材准备、座位预留等），饭店有权要求顾客赔偿实际损失，但赔偿金额应合理，不得过高。

2. 消费者权益保护法：

   • 消费者在购买商品或接受服务时，享有知情权、选择权、公平交易权等权益。如果饭店的订餐政策或违约金支付规定存在不公平、不合理的情况（如违约金过高、未明确告知顾客等），可能违反消费者权益保护法的规定。
   • 在这种情况下，顾客有权向相关部门投诉或寻求法律援助。

三、行业惯例与公平原则

1. 行业惯例：

   • 在餐饮行业，取消预订是否需要支付违约金可能存在一定的行业惯例。一般来说，如果顾客提前较长时间（如24小时以上）取消预订，且饭店没有因此遭受重大损失，饭店可能不会要求顾客支付违约金。
   • 但这并非绝对，具体还需参考饭店的政策和双方之间的约定。

2. 公平原则：

   • 在处理此类纠纷时，应遵循公平原则。即双方应平等地承担责任和风险，不得将一方的不合理要求强加给另一方。
   • 如果饭店要求顾客支付过高的违约金，或者顾客在取消预订时已经给饭店造成了实际损失但饭店未采取合理措施减少损失，都可能违反公平原则。

四、建议与行动

1. 查看饭店政策：

   • 在订餐前，务必查看饭店的订餐政策或相关条款，了解取消预订的具体规定和违约金支付情况。

2. 与饭店协商：

   • 如果因特殊原因需要取消预订，且担心可能需要支付违约金，建议与饭店进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。

3. 保留证据：

   • 在订餐和取消预订过程中，务必保留好相关证据（如订餐记录、取消预订的记录、与饭店的沟通记录等），以备不时之需。

4. 寻求法律援助：

   • 如果与饭店无法达成一致意见，或者认为饭店的要求违反了相关法律法规或公平原则，可以寻求法律援助或向相关部门投诉。

总之，饭店订餐24小时以上取消是否需要付违约金，取决于饭店的订餐政策、双方之间的约定以及相关法律法规的规定。在处理此类纠纷时，应遵循公平原则，并保留好相关证据以备不时之需。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。