肇事逃逸致一人死亡且自首、认罪认罚的情况下，量刑一般会在七年以上有期徒刑的基础上，根据自首、认罪认罚等情节，酌情从轻或减轻处罚。具体分析如下：
一、法律对肇事逃逸致人死亡的规定
根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役；交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。这是肇事逃逸致人死亡的基本量刑标准。
二、自首与认罪认罚对量刑的影响
自首：
- 根据《中华人民共和国刑法》第六十七条，犯罪以后自动投案，如实供述自己的罪行的，是自首。对于自首的犯罪分子，可以从轻或者减轻处罚。其中，犯罪较轻的，可以免除处罚。
- 在肇事逃逸致人死亡的案件中，自首体现了犯罪嫌疑人的悔罪态度，法院在量刑时会予以考虑，并可能据此从轻或减轻处罚。
认罪认罚：
- 认罪认罚从宽制度是指犯罪嫌疑人、被告人自愿如实供述自己的罪行，承认指控的犯罪事实，愿意接受处罚的，可以依法从宽处理。
- 在此类案件中，认罪认罚同样体现了犯罪嫌疑人的悔罪态度，法院在量刑时也会将其作为从宽处理的依据。
三、量刑的具体考量因素
在肇事逃逸致人死亡且自首、认罪认罚的情况下，法院在量刑时会综合考虑以下因素：
- 自首的主动性和及时性：肇事者在事故发生后短时间内主动投案，反映出悔罪态度，量刑时可能从轻。
- 如实供述的完整性和稳定性：稳定、完整地交代事故经过，配合调查，有助于从轻处理；反之，隐瞒或反复可能影响从轻幅度。
- 事故责任划分：承担主要或全部责任的肇事者，即使自首，从轻幅度也可能有限；责任较小的，结合自首情节，可能有较大从轻空间。
- 事故的严重程度：多人伤亡或巨大财产损失的情况下，自首的从轻作用可能减弱。
- 逃逸行为的恶劣程度：高速逃离、闯红灯等危险行为会加剧恶劣程度，影响从轻量刑。
- 对被害人家属的赔偿和谅解情况：积极赔偿被害人家属经济损失并取得谅解的，量刑时可能予以从轻考虑。
四、量刑的示例与说明
- 示例一：若肇事者在逃逸致人死亡后迅速自首，并积极配合调查、赔偿被害人家属经济损失并取得谅解，法院可能会综合考虑各种因素，判处接近七年有期徒刑的刑期。
- 示例二：若肇事者逃逸时间长，且有高速逃离等恶劣行为，即使有自首情节，也可能面临更长的刑期，如八年以上有期徒刑。
五、建议与提醒
- 立即停车、抢救伤员、保护现场并报警：驾驶员在发生交通事故后，应立即采取这些措施，以避免更严重的法律后果。
- 积极配合调查、赔偿损失并取得谅解：这些行为有助于在量刑时获得从轻处理。
- 咨询专业律师：虽然我作为杨勇律师已经给出了详细的解答，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在面临此类法律问题时，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更针对性的法律建议。
综上所述，肇事逃逸致一人死亡且自首、认罪认罚的情况下，量刑一般会在七年以上有期徒刑的基础上酌情从轻或减轻处罚。但具体量刑还需根据案件的具体情况来判定。