在以下情况下，应当签订劳动合同：

1. 新员工入职时：

   • 当用人单位与新招用的劳动者建立劳动关系时，应及时签订劳动合同。这是为了明确双方的权利和义务，保障劳动者的就业稳定性和用人单位的用工合规性。例如，企业招聘一名销售人员，就需与该员工签订劳动合同，以规范双方的行为。

2. 合同到期续签时：

   • 当劳动合同期满，且双方同意继续保持劳动关系时，应续签劳动合同。这能够延续双方的权利义务关系，避免因合同到期未续签而带来的法律风险。例如，员工合同到期后，公司决定继续留用，此时就需要与员工续签劳动合同。

3. 岗位或工作内容变更时：

   • 当劳动者的工作岗位、工作内容、工作地点等发生重大变化时，用人单位与劳动者需签订新的劳动合同或变更原劳动合同条款。这是为了适应工作变化的需要，确保双方的权利和义务得到明确。例如，员工从技术岗位调至销售岗位，就需对原劳动合同的相关内容进行调整。

4. 企业并购重组时：

   • 当企业发生合并、分立、收购等情况时，劳动关系可能受到影响。此时，需重新签订或变更劳动合同，以保障劳动者的权益。例如，公司被另一家公司收购后，新公司可能需要与员工重新签订劳动合同。

5. 全日制正式员工用工时：

   • 对于全日制正式员工，如工程师、会计师等长期岗位，用人单位必须与其签订劳动合同，并依法缴纳社会保险。这是为了保障员工的合法权益，确保用工的合法性和稳定性。

6. 无固定期限用工时：

   • 当员工连续工作满十年或符合其他法定条件时，应签订无固定期限劳动合同。这种合同形式有助于保障员工的长期就业稳定性。

7. 试用期员工用工时：

   • 新入职员工在试用期内仍需签订劳动合同，以明确双方在试用期内的权利和义务。试用期是劳动合同的一部分，同样受到法律的保护。

在签订劳动合同时，还需注意以下几点：

• 合同内容要明确：劳动合同应详细约定工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，以确保双方的权利和义务得到明确。
• 遵守法律法规：签订劳动合同时，必须遵守国家相关法律法规，如《劳动合同法》等，确保合同的合法性和有效性。
• 及时签订和续签：用人单位应在规定时间内与劳动者签订或续签劳动合同，避免因拖延而带来的法律风险。

若未签订劳动合同，可能面临的法律后果：

• 双倍工资赔偿：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
• 劳动关系认定风险：未签订劳动合同可能导致劳动关系认定困难，进而影响劳动者的权益保障。

建议：

• 用人单位应重视劳动合同的签订和续签工作，确保用工的合法性和稳定性。
• 劳动者在入职时应主动要求签订劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
• 若在劳动合同签订或履行过程中遇到问题，可及时咨询专业律师以获取法律帮助。

如有任何关于劳动合同的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。