针对您提出的“双方签字盖章，对方不签字会怎样”的问题，这主要涉及到合同或协议的生效条件以及未签字方的法律责任。以下是我为您提供的详细解答：

一、合同或协议的生效条件

1. 约定生效条件：

   • 如果合同或协议中明确规定了“双方签字盖章后合同才生效”，那么当只有一方完成签字盖章，而另一方未签时，此合同或协议就未生效。
   • 在这种情况下，未签字方不受合同或协议的约束，已签字方也不能要求未签字方履行合同义务。

2. 未约定生效条件：

   • 如果合同或协议没有明确规定签字盖章作为生效条件，而已签字盖章的一方已经实际履行了主要义务，并且另一方接受了，那么合同或协议不仅成立，而且生效。
   • 例如，在买卖合同中，卖方签字盖章后把货物交付给了买方，买方接收且没有提出异议，即便买方没有签字，合同也是生效的，双方都要受到合同的约束。

二、未签字方的法律责任

1. 未签字导致合同未生效：

   • 如果合同或协议明确约定了需要双方签字盖章才生效，而未签字方拒绝签字，导致合同或协议未生效，那么未签字方通常不承担违约责任。
   • 但是，如果未签字方的行为导致已签字方遭受了损失（如因未签字导致交易无法进行，已签字方因此错过了其他交易机会），已签字方可能有权要求未签字方承担缔约过失责任，赔偿相应损失。

2. 未签字但合同已生效：

   • 如果合同或协议未明确约定签字盖章作为生效条件，而已签字盖章的一方已经实际履行了主要义务，并且另一方接受了，那么合同或协议已经生效。
   • 在这种情况下，未签字方可能构成违约，因为其未履行签字义务可能违反了合同或协议中的隐含义务（如诚信合作义务）。
   • 已签字方有权要求未签字方继续履行合同义务（如支付货款、提供服务等），并可能因未签字方的违约行为而主张赔偿。

三、建议与措施

1. 及时沟通：

   • 如果发现对方未签字，建议已签字方及时与对方沟通，了解未签字的原因，并要求对方尽快签字确认。
   • 通过沟通，可以避免因未签字而导致的纠纷进一步扩大。

2. 法律途径：

   • 如果沟通无果，且已签字方因未签字方的行为遭受了损失，已签字方有权通过法律途径（如诉讼、仲裁等）要求未签字方承担相应责任。
   • 在选择法律途径时，建议已签字方咨询专业律师，以确保自身权益得到充分保护。

综上所述，双方签字盖章而对方不签字的情况需要根据合同或协议的生效条件以及未签字方的行为来具体分析。在处理此类问题时，建议已签字方及时与对方沟通，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。