合同双方签订合同但不盖章，可能产生的后果主要取决于合同的具体形式、双方的真实意思表示以及相关法律法规的规定。以下从不同角度为您详细分析：

1. 合同形式与效力：

   • 书面合同未盖章：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，书面合同是双方当事人意思表示一致的重要载体。若合同明确约定“签字并盖章后生效”，而仅签字未盖章，则合同可能因未满足生效条件而尚未成立或生效。但若双方已实际履行合同主要义务，且对方接受的，根据法律规定，该合同仍可能被认定为有效。
   • 电子合同未盖章：在电子合同领域，根据《电子签名法》的规定，可靠的电子签名与手写签名或盖章具有同等的法律效力。因此，若电子合同采用了符合法律规定的电子签名方式，即使没有传统的盖章，合同也可能具有法律效力。

2. 双方真实意思表示：

   • 签字代表认可：在合同上签字通常被视为对合同内容的认可和接受。即使没有盖章，如果签字是双方真实意思的表示，且合同内容不违反法律法规的强制性规定，合同仍可能被认定为有效。
   • 盖章的象征意义：盖章在合同中往往具有象征意义，代表公司或组织的正式认可。但在某些情况下，如个人之间的合同或小型企业间的合同，签字可能足以代表双方的真实意思表示。

3. 法律后果与风险：

   • 合同未生效的风险：若合同明确约定了盖章作为生效条件，而未盖章，则合同可能未生效。此时，双方可能无法依据合同主张权利或履行义务，从而面临一定的法律风险。
   • 举证责任：在合同纠纷中，若一方主张合同有效而另一方主张无效，未盖章的一方可能需要承担更多的举证责任，以证明合同未生效或存在其他导致合同无效的情形。
   • 实际履行的影响：若双方已实际履行合同主要义务，且对方接受的，即使合同未盖章，也可能被认定为有效。但在此情况下，双方仍需注意保留相关证据，以证明实际履行的情况。

4. 建议与措施：

   • 明确合同生效条件：在签订合同时，双方应明确约定合同的生效条件，包括是否需要盖章、签字等。这有助于减少因合同形式问题而产生的纠纷。
   • 保留相关证据：无论合同是否盖章，双方都应保留与合同签订、履行相关的证据，如邮件、短信、聊天记录等。这些证据在合同纠纷中可能起到关键作用。
   • 及时咨询专业律师：若对合同效力或法律后果存在疑问，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律意见和解决方案，帮助双方降低法律风险。

总结来说，合同双方签订合同但不盖章的后果取决于多种因素，包括合同形式、双方真实意思表示以及相关法律法规的规定。为避免潜在的法律风险，建议双方在签订合同时明确约定生效条件，并保留相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。