工厂和员工签订的“加班费1:1协议”一般是无效的。以下从不同角度为您详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：

1. 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
2. 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
3. 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

“加班费1:1协议”意味着无论何种加班情况（工作日、休息日或法定节假日），员工都只能获得与正常工作时间相同的工资报酬，这明显违反了上述法律规定。因此，从法律角度来看，该协议是无效的。

实践角度

1. 员工权益受损：如果工厂和员工签订了这样的协议，员工在加班时将无法获得应有的加班费，这直接损害了员工的合法权益。员工有权要求工厂按照法律规定支付加班费。
2. 工厂法律风险：对于工厂而言，签订这样的协议可能面临法律风险。一旦员工提起劳动仲裁或诉讼，工厂可能需要支付拖欠的加班费以及可能的赔偿金。
3. 劳动关系紧张：长期签订并执行这样的协议可能导致员工对工厂的不满和信任度下降，进而影响劳动关系的稳定性和和谐性。

建议与措施

1. 重新协商：如果工厂和员工已经签订了这样的协议，建议双方重新协商，制定符合法律规定的加班费支付标准。
2. 遵守法律：工厂应严格遵守《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，确保员工的合法权益得到保障。
3. 建立沟通机制：工厂应建立与员工之间的良好沟通机制，及时了解员工的需求和意见，共同维护劳动关系的和谐稳定。

总结：工厂和员工签订的“加班费1:1协议”因违反法律规定而无效。工厂应遵守相关法律法规，确保员工的合法权益得到保障。如果您或您的工厂在劳动工伤方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。