超市私自更改保鲜期（食品保质期）的行为，属于违反食品安全法律法规的违法行为，将面临行政处罚，情节严重的可能涉及刑事责任。具体处罚情况如下：

1. 行政处罚

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条、第一百二十四条等相关规定：

• 处罚依据：超市篡改食品生产日期、保质期，或销售超过保质期的食品，属于“经营超过保质期的食品”或“标注虚假生产日期、保质期”的违法行为。
• 处罚措施：
  • 没收违法所得：监管部门可没收超市违法销售的食品及违法所得。
  • 罚款：根据违法情节，处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
  • 责令改正：要求超市立即停止违法行为，下架问题食品。
• 典型案例：实践中，超市因篡改保质期被罚款数万元至数十万元不等，具体金额取决于违法食品的货值、危害后果等因素。

2. 刑事责任（情节严重时）

若超市行为导致严重食品安全事故，或存在故意欺诈、以次充好等情节，可能触犯《中华人民共和国刑法》：

• 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若篡改保质期的食品足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。
• 生产、销售伪劣产品罪：若违法所得数额较大（如销售金额五万元以上），可能面临二年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。

3. 消费者权益保护

• 赔偿权利：根据《消费者权益保护法》，消费者购买到篡改保质期的食品，可要求超市“退一赔十”，最低赔偿金额为1000元。
• 举报途径：消费者可向当地市场监管部门举报（如12315热线），监管部门将依法调查并处罚。

4. 超市合规建议

• 严格管理：建立食品进货查验记录制度，确保食品来源可追溯。
• 定期检查：定期清理临期食品，避免过期销售。
• 员工培训：加强员工对食品安全法律法规的培训，杜绝篡改保质期行为。

总结：超市私改保鲜期是严重的违法行为，轻则面临行政处罚（罚款、没收违法所得），重则可能承担刑事责任。消费者遇到此类问题可依法维权，超市应严格遵守食品安全法规，避免法律风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询。