幼儿园转让后，员工工资和工龄从头算的做法一般是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
劳动合同的连续性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。这意味着，在幼儿园转让的情况下，原劳动合同应当继续有效，员工的工资和工龄应当连续计算。
工龄的连续性：
- 工龄是员工在某一单位连续工作的时间，它关系到员工的福利待遇、经济补偿等多个方面。在幼儿园转让的情况下，如果要求员工工龄从头算，这实际上是对员工原有权益的侵害，因为员工在原幼儿园的工作时间应当被认可并连续计算。
工资支付的合法性：
- 工资是员工劳动的报酬，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向员工及时足额支付劳动报酬。在幼儿园转让的情况下，如果要求员工工资从头算，这可能涉及到未按照劳动合同约定支付工资的问题，从而构成违法行为。
二、实际操作角度
转让协议的约定：
- 在幼儿园转让过程中，转让方和受让方应当就员工的工资、工龄等权益进行明确约定，并确保这些约定符合法律法规的规定。如果转让协议中约定了员工工资和工龄从头算，且该约定违反了法律法规的强制性规定，那么该约定是无效的。
员工的权益保护：
- 作为员工，您有权要求新用人单位继续履行原劳动合同，包括连续计算工资和工龄。如果新用人单位拒绝履行，您可以通过劳动争议调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。
三、建议与措施
与新用人单位协商：
- 首先，您可以尝试与新用人单位进行协商，要求其继续履行原劳动合同，并连续计算工资和工龄。在协商过程中，您可以提供相关法律法规作为依据，以增强自己的说服力。
寻求劳动争议调解或仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动争议调解组织申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在调解或仲裁过程中，您需要提供相关证据来证明自己的权益受到了侵害。
提起诉讼：
- 如果调解或仲裁未能解决您的问题，您还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据相关法律法规和事实情况来作出判决，以维护您的合法权益。
总结来说，幼儿园转让后员工工资和工龄从头算的做法一般是不合法的。作为员工，您有权要求新用人单位继续履行原劳动合同，并连续计算工资和工龄。如果新用人单位拒绝履行，您可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。