一套房子分割成两套出租，签订两份租房协议是否合法，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、建筑安全法规角度
结构安全：若分割行为导致房屋结构安全受损，如擅自拆除承重墙进行分割，这严重危及房屋整体安全，那么这种分割出租行为就是不合法的。因为根据建筑安全法规，任何对房屋结构的改动都必须确保结构安全，未经批准擅自改动可能面临法律责任。
合规分割：如果在避开建筑安全缺陷、不动房屋主体结构的基础上进行分割，且分割后的房屋仍满足建筑安全标准，那么这种分割行为在建筑安全法规层面可能是合法的。
二、租赁合同约定角度
合同禁止：如果房东与租户签订的租赁合同中明确禁止分割出租，那么私自分割就构成违约。此时，即使签订了两份租房协议，也可能因违反原租赁合同而面临法律纠纷。
合同允许：如果原租赁合同中没有禁止分割出租的条款，或者双方通过补充协议明确允许分割出租，并约定了相关的权利和义务，那么签订两份租房协议在合同层面可能是合法的。
三、当地租赁管理规定角度
地区限制：不同地区对房屋分割出租可能有不同的限制和规定。有些地方可能对分割后的房间数量、面积、通风采光条件等有具体要求。如果分割后的房屋不符合当地规定，那么这种分割出租行为就是不合法的。
合规出租：如果分割后的房屋满足当地租赁管理规定的要求，如房间数量、面积、通风采光条件等均符合标准，且依法完成了各项手续（如向相关部门报备、获得批准等），那么签订两份租房协议在当地租赁管理规定层面可能是合法的。
四、法律建议与后果
法律建议：在进行房屋分割出租前，建议房东先了解当地的建筑安全法规、租赁合同约定以及租赁管理规定，确保分割行为合法合规。同时，与租户签订租赁合同时，应明确约定分割出租的相关条款，以避免未来可能出现的法律纠纷。
法律后果：如果分割出租行为违法，房东可能面临行政处罚（如罚款、责令整改等），甚至可能承担民事责任（如赔偿租户因分割出租导致的损失）。因此，房东应谨慎对待房屋分割出租问题，确保合法合规。
总结来看，一套房子分割成两套出租并签订两份租房协议是否合法，需结合建筑安全法规、租赁合同约定以及当地租赁管理规定进行综合评估。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。