结论上，能否起诉去世方配偶，需结合货物是否属于夫妻共同财产、签字方是否有权处分及合同效力等因素综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、货物属于夫妻共同财产且签字方无权单独处分
法律背景：
- 根据《民法典》及相关司法解释，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，归夫妻共同所有，双方有平等的处理权。若货物属于夫妻共同财产，且签字方未经配偶同意，擅自以个人名义签订买卖合同，则可能构成无权处分。
法律建议：
- 在此情况下，若去世方配偶对签字方的无权处分行为不知情或不同意，买方可能难以直接起诉去世方配偶要求履行合同。因为去世方配偶并非合同当事人，且可能对合同效力提出异议。
- 买方可以尝试与去世方配偶协商，看其是否愿意追认合同效力或继续履行合同。若协商无果，买方可能需要考虑通过其他法律途径（如起诉签字方的继承人）来维护自身权益。
可能的法律后果：
- 若合同被认定为无效或可撤销，买方可能无法要求去世方配偶履行合同，但可以要求签字方的继承人承担因合同无效或可撤销而产生的赔偿责任（如返还货款、赔偿损失等）。
二、货物属于夫妻共同财产但签字方有权单独处分（如得到配偶明确授权）
法律背景：
- 若签字方在签订买卖合同时，得到了配偶的明确授权，或配偶事后追认了合同效力，则签字方的行为构成有权处分。
法律建议：
- 在此情况下，若签字方去世，买方可以起诉去世方配偶（作为共同财产共有人或合同追认人）要求继续履行合同或承担违约责任。因为去世方配偶作为共同财产共有人或合同追认人，对合同效力负有责任。
可能的法律后果：
- 若法院认定合同有效且去世方配偶负有履行义务，则去世方配偶可能需要继续履行合同（如交付货物）或承担违约责任（如支付违约金、赔偿损失等）。
三、货物不属于夫妻共同财产（如签字方个人财产）
法律背景：
- 若货物属于签字方的个人财产，则签字方有权单独处分该财产，无需得到配偶的同意。
法律建议：
- 在此情况下，若签字方去世，买方可以起诉签字方的继承人（包括去世方配偶，若其继承了签字方的财产）要求继续履行合同或承担违约责任。因为继承人继承了签字方的财产，也相应地承担了签字方的债务和合同义务。
可能的法律后果：
- 若法院认定合同有效且继承人负有履行义务，则继承人可能需要继续履行合同或承担违约责任。具体责任范围取决于继承人继承的财产份额和合同约定。
四、合同效力及履行情况的综合考虑
- 合同效力：无论货物是否属于夫妻共同财产，首先需要确定的是合同的效力。若合同存在无效或可撤销的情形（如欺诈、胁迫等），则买方可能无法直接起诉去世方配偶要求履行合同。
- 履行情况：若合同已经部分履行或全部履行，且买方已经支付了相应款项，则买方可以要求去世方配偶（或继承人）继续履行剩余合同义务或承担违约责任。
在实际操作中，建议买方先收集相关证据（如合同、付款凭证、授权书等），并咨询专业律师以评估案件胜诉的可能性和法律风险。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。