关于约定8次迟到早退解除劳动合同是否有效的问题，需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 劳动合同中有明确约定：

   • 如果劳动合同中明确约定了“员工8次迟到早退视为严重违反规章制度，用人单位有权解除劳动合同”，并且该规章制度的制定程序合法（即经过民主程序制定并已向劳动者公示），那么当员工出现8次迟到早退的情况时，用人单位依据合同及制度解除劳动合同是合法的。

2. 劳动合同中无明确约定，但规章制度中有规定：

   • 如果劳动合同中未对多次迟到早退作出明确约定，但用人单位的规章制度中明确规定了“8次迟到早退属于严重违纪行为，用人单位有权解除劳动合同”，并且该规章制度符合法定程序（即经过民主程序制定并已向劳动者公示），那么用人单位以此为由解除劳动合同也具有合法性。

3. 劳动合同和规章制度均无明确规定：

   • 如果劳动合同和规章制度都未对多次迟到早退作出相应规定，或者虽有规定但制定程序不合法（如未经过民主程序制定或未向劳动者公示），那么用人单位仅以员工8次迟到早退为由解除劳动合同，可能面临违法解除的法律风险。在这种情况下，劳动者有权要求用人单位继续履行劳动合同，或者要求支付违法解除劳动合同的赔偿金。

法律建议：

• 对于用人单位而言，在制定规章制度时，应明确将多次迟到早退列为严重违反规章制度的情形，并规定相应的解除条款。同时，要确保规章制度的制定程序合法，即经过民主程序制定并已向劳动者公示。
• 对于劳动者而言，应仔细阅读劳动合同和规章制度，了解自己的权利和义务。如果认为用人单位的解除行为违法，可以依法维护自己的权益，如要求继续履行劳动合同或要求支付赔偿金。

可能的法律后果：

• 如果用人单位合法解除劳动合同，劳动者将失去工作，并可能无法获得经济补偿。
• 如果用人单位违法解除劳动合同，劳动者有权要求继续履行劳动合同或要求支付赔偿金。赔偿金的计算通常依据劳动者在劳动合同解除前十二个月的平均工资以及工作年限来确定。

综上所述，约定8次迟到早退解除劳动合同是否有效，取决于劳动合同和规章制度中的具体规定以及这些规定的合法性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。