可以申请劳动仲裁。针对你描述的情况，即公司人员从6人减少到2人再减少到1人，但工作量并未减少，这实际上涉及到了劳动条件的变化以及可能存在的劳动权益受损问题，以下从不同角度为你详细分析：

1. 劳动条件变化与劳动合同

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定工作内容、工作地点、工作时间和劳动报酬等关键条款。如果公司人员大幅减少，但你的工作量并未相应减少，这实际上可能改变了你的工作条件。
• 如果这种变化超出了劳动合同的约定范围，且未经你同意，那么公司可能构成了违约。你有权要求公司按照原劳动合同的约定履行义务，或者协商变更劳动合同。

2. 劳动权益受损与劳动仲裁

• 如果你认为公司的人员减少导致你的工作量增加，且这种增加超出了合理范围，对你的身心健康造成了影响，或者公司未按照约定支付相应的劳动报酬，那么你的劳动权益可能受到了损害。
• 在这种情况下，你可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司承担相应的法律责任，如支付加班费、调整工作量或解除劳动合同并支付经济补偿等。

3. 申请劳动仲裁的具体步骤

• 准备证据：收集与劳动争议相关的证据，如劳动合同、工资单、工作记录、同事证言等。
• 提交申请：向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，并附上相关证据。
• 参加仲裁：按照仲裁委员会的通知参加仲裁庭审，陈述事实、提供证据并发表意见。
• 等待裁决：仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决。如果对裁决不服，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。

4. 注意事项

• 在申请劳动仲裁前，建议先与公司进行协商，看是否能够通过协商解决问题。
• 如果协商无果，再考虑申请劳动仲裁。在仲裁过程中，要保持冷静和理性，按照仲裁委员会的要求参与仲裁活动。
• 同时，要注意保护自己的合法权益，不要因为害怕或担心而放弃自己的权利。

建议行动：如果你认为自己的劳动权益受到了损害，且与公司协商无果，那么可以尽快向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请前，建议先咨询专业律师（比如我）的意见，以确保自己的权益得到最大程度的保护。如果你有任何关于劳动仲裁的具体问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。