发现店员偷东西，并不一定要说破后再辞退，但用人单位在辞退时需确保有充分证据，并遵循合法程序。以下从不同角度为您详细分析：
一、从劳动合同和规章制度的角度
若劳动合同或单位规章制度明确将偷窃行为列为严重违纪情形：
- 用人单位有权依据规定解除劳动合同，且无需支付经济补偿。这是因为劳动者严重违反了用人单位的规章制度，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位可以解除劳动合同。
- 举例：假设某店铺的规章制度中明确规定，员工偷窃店内财物属于严重违纪行为，一经发现，立即辞退且不予经济补偿。那么，当发现店员有偷窃行为时，用人单位可以直接依据此规定进行辞退。
若劳动合同或单位规章制度未明确将偷窃行为列为严重违纪情形：
- 用人单位在辞退时需谨慎，最好先与员工进行沟通，说明其行为的严重性，并给予其解释或改正的机会。但若员工行为确实严重，且给用人单位造成了重大损害，用人单位仍可依据《劳动合同法》中关于“严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害”的规定进行辞退。
二、从证据收集和程序合法的角度
证据收集：
- 用人单位在辞退店员前，必须确保有充分的证据证明其偷窃行为。这可以包括监控录像、目击者证言、物证等。
- 举例：某店铺通过监控录像发现店员有偷窃行为，并立即保存了相关录像作为证据。同时，还找到了被偷窃的财物作为物证。这些证据为后续的辞退提供了有力支持。
程序合法：
- 用人单位在辞退店员时，需遵循合法的程序。这包括通知员工、听取其陈述和申辩、作出辞退决定并告知其理由等。
- 举例：某店铺在发现店员偷窃后，先与其进行了沟通，听取了其解释和申辩。然后，店铺依据规章制度和证据作出了辞退决定，并书面通知了员工，说明了辞退的理由和依据。
三、从法律后果和风险防范的角度
法律后果：
- 若用人单位在辞退店员时未遵循合法程序或未有充分证据，可能面临法律风险。例如，员工可能提起劳动仲裁或诉讼，要求用人单位支付违法解除劳动合同的赔偿金。
风险防范：
- 为防范法律风险，用人单位在辞退店员前应进行充分的法律评估和风险预判。这可以包括咨询专业律师、审查相关证据和程序等。
- 举例：某店铺在辞退店员前，先咨询了专业律师，对辞退的合法性和风险进行了评估。然后，店铺依据律师的建议进行了操作，确保了辞退的合法性和有效性。
总结与建议：
- 发现店员偷东西时，用人单位并不一定要说破后再辞退，但需确保有充分证据并遵循合法程序。
- 建议用人单位在辞退前先与员工进行沟通，说明其行为的严重性，并给予其解释或改正的机会（若规章制度或劳动合同未明确规定可直接辞退的情况）。
- 同时，用人单位应加强内部管理，完善规章制度，明确偷窃等严重违纪行为的处理方式和程序，以防范法律风险。
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