结论：环卫转企过程中，要求员工签署离职协议并注明没有赔偿，这一做法是否合法需视具体情况而定，但通常情况下，若未遵循法定程序或未给予合理补偿，该做法是不合法的。

法律分析

1. 劳动合同变更与解除的法定程序：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。但变更劳动合同，应当采用书面形式。若环卫企业转企导致劳动合同内容发生重大变化（如工作条件、工作地点、薪酬等），应与员工协商并达成一致。
   • 若协商不成，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。但在此情况下，用人单位需按照法律规定支付经济补偿。

2. 经济补偿的支付：

   • 根据《劳动合同法》第四十六条、第四十七条，用人单位依照本法第三十六条规定（即双方协商一致解除劳动合同）向劳动者提出解除劳动合同并与劳动者协商一致解除劳动合同的，或者依照本法第四十条（如劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行等）、第四十一条（如经济性裁员等）规定解除劳动合同的，应当向劳动者支付经济补偿。
   • 经济补偿的标准按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

3. 离职协议的合法性：

   • 若环卫转企过程中，要求员工签署的离职协议中注明没有赔偿，且该协议未遵循法定程序（如未与员工充分协商、未提前通知等），或者未给予员工合理的经济补偿，则该协议可能因违反法律规定而被认定为无效或部分无效。
   • 员工有权拒绝签署此类不公平的离职协议，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。

建议与行动

1. 审查离职协议：

   • 在签署任何离职协议前，员工应仔细审查协议内容，确保其中包含合理的经济补偿条款。
   • 若协议中未提及经济补偿或补偿标准明显低于法定标准，员工应拒绝签署，并寻求法律帮助。

2. 协商与沟通：

   • 员工可以与用人单位进行协商，要求按照法律规定支付经济补偿。
   • 若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

3. 法律途径：

   • 若用人单位坚持要求员工签署不公平的离职协议，并拒绝支付经济补偿，员工可以通过法律途径维护自己的权益。
   • 这包括向法院提起诉讼或申请强制执行劳动仲裁裁决等。

总结：环卫转企过程中，要求员工签署注明没有赔偿的离职协议，这一做法在多数情况下是不合法的。员工应仔细审查协议内容，确保自己的合法权益得到保障。若遇到不公平待遇，应及时寻求法律帮助并通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。