针对您提出的“房子拆迁没有评估就签订了协议是否可以申请行政复议”的问题，以下是我的详细解答：

首先，明确一点，对于拆迁补偿协议，您确实有权提出行政复议的请求。这是基于我国法律对于公民财产权益保护的基本原则，以及《国有土地上房屋征收与补偿条例》等相关法律法规的规定。

具体到您的情况，如果房子在拆迁过程中没有进行评估就签订了补偿协议，这很可能涉及到补偿标准是否公正、合理的问题。根据《国有土地上房屋征收与补偿条例》的相关规定，房屋征收部门应当对被征收房屋的价值进行评估，并以此为基础确定补偿标准。如果未进行评估，那么补偿协议可能缺乏合理的依据，从而引发争议。

在这种情况下，如果您对拆迁补偿结果持有异议，包括认为未进行评估就签订协议是不合理的，您完全可以选择向相关机构申请行政复议。行政复议是一种法律救济途径，通过它，您可以要求上级行政机关对下级行政机关的行政行为进行审查，并作出相应的裁决。

此外，除了申请行政复议外，您还可以直接诉诸法院解决纠纷。如果认为行政复议的结果不能令您满意，或者您希望更快地解决问题，那么向法院提起行政诉讼也是一个有效的选择。

最后，需要提醒的是，在申请行政复议或提起行政诉讼前，建议您先收集好相关证据，如拆迁补偿协议、未进行评估的证明等，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，对于您提出的问题，答案是肯定的：房子拆迁没有评估就签订了协议，您可以申请行政复议。同时，也建议您根据实际情况选择合适的法律救济途径来维护自己的权益。