大学以安全为由变相强制集中实习是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律法规层面
根据我国相关法律法规，学校不得强迫学生参与实习活动。对于尚未年满十八周岁的学生，如果他们需要参加跟岗或顶岗实习，必须获得学生监护人的签名认可的知情同意书。同样，如果学生有权利自主选择实习单位进行顶岗实习，那么在开展实习工作之前，他们应该向所在学校提交实习协议，并且对于未成年学生而言，监护人的书面同意也是必不可少的。大学以安全为由变相强制集中实习，显然违反了这一规定，侵犯了学生的自主选择权。
二、人格权保护层面
《中华人民共和国民法典》明确规定了人格权是民事主体享有的生命权、身体权、健康权、姓名权、名称权、肖像权、名誉权、荣誉权、隐私权等权利，以及基于人身自由、人格尊严产生的其他人格权益。大学变相强制学生集中实习，可能对学生的自由选择权、人格尊严等造成侵害，从而违反了民法典中关于人格权保护的规定。
三、实际操作与建议层面
学生应对：面对大学变相强制集中实习的情况，学生应首先了解自己的权利，包括自主选择实习单位的权利、获得监护人同意的权利等。如果学校违反了这些规定，学生可以向学校相关部门提出异议，要求学校尊重学生的选择权。
学校责任：学校作为教育机构，应尊重学生的意愿和选择，不得以安全为由变相强制学生集中实习。如果学校违反了相关规定，可能需要承担相应的法律责任，包括对学生造成的损失进行赔偿等。
法律途径：如果学生与学校之间的争议无法通过协商解决，学生可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。例如，可以向教育行政部门投诉，或者向法院提起诉讼，要求学校承担相应的法律责任。
总结与建议：大学以安全为由变相强制集中实习是违法的，侵犯了学生的自主选择权和人格权。面对这种情况，学生应了解自己的权利，积极与学校沟通协商，必要时可以通过法律途径来维护自己的权益。如果您或身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。