针对您提出的“采购了提供保健食品、含乳饮料和火腿肠等深加工食品违法如何定性”的问题，我们可以从以下几个角度进行深入分析：
一、违法行为的定性基础
首先，我们需要明确的是，违法行为的定性主要依赖于具体的行为内容和相关法律法规的规定。在食品安全领域，违法行为的定性通常与产品的质量、标签、宣传以及是否符合相关食品安全标准等因素有关。
二、针对不同食品类型的违法定性
保健食品：
- 如果保健食品存在虚假宣传，如夸大功效、误导消费者等，那么这种行为可能构成虚假广告罪或违反《广告法》的相关规定。
- 如果保健食品本身质量不合格，如含有违禁成分、超量使用添加剂等，那么这种行为可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
含乳饮料：
- 如果含乳饮料的标签、说明书存在虚假内容，如成分标注不实、生产日期造假等，那么这种行为可能违反《食品安全法》中关于食品标签和说明书的规定。
- 如果含乳饮料的质量不符合相关食品安全标准，如微生物超标、添加剂超量等，那么这种行为同样可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
火腿肠等深加工食品：
- 对于火腿肠等深加工食品，如果其生产过程中使用了非食品原料或回收食品作为原料，或者超量、超范围使用食品添加剂，那么这种行为可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。
- 如果火腿肠等深加工食品的质量不符合相关食品安全标准，如存在致病菌、重金属超标等问题，那么这种行为也可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
三、违法行为的法律后果
- 根据违法行为的性质和严重程度，相关责任人可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
- 在严重的情况下，如构成犯罪，相关责任人还可能面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。
四、建议与措施
- 对于采购方：在采购食品时，应严格审查供应商的资质和产品质量，确保所采购的食品符合相关食品安全标准。同时，应保留好采购合同、发票等证据，以便在出现问题时维护自己的合法权益。
- 对于供应商：应严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保所提供的食品质量合格、标签真实。同时，应积极配合相关部门的监管和检查，及时整改存在的问题。
总结来说，采购了提供保健食品、含乳饮料和火腿肠等深加工食品的违法行为如何定性，主要取决于具体的行为内容和相关法律法规的规定。在遇到此类问题时，建议您及时咨询专业律师（即我本人，林珠律师，专注于合同纠纷、侵权纠纷领域），以便更准确地了解自己的法律责任和应对措施。如果您有任何法律问题，都可以直接向我提问。