结论：公司这种在试用期第二个月修改绩效考核要求，并以前三个月未签单就辞退员工的做法，一般是不合法的。以下从不同角度进行分析：
从试用期期限与劳动合同期限的关系角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。您提到试用期合同为6个月，这通常意味着劳动合同期限至少是三年以上。但仅从试用期时长看，若劳动合同期限符合，试用期6个月本身是合法的。然而，这并非判断此次辞退行为合法性的关键，关键在于辞退理由是否合法。
从辞退理由的合法性角度
绩效考核要求修改的合法性：
- 公司在试用期第二个月修改绩效考核要求，这一行为本身并不直接违法，但需要满足一定条件。绩效考核要求属于劳动合同的重要内容，根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。如果公司未与您协商一致就单方面修改绩效考核要求，那么这种修改是不合法的。
- 即使公司修改了绩效考核要求，也不能随意以此作为辞退员工的理由。绩效考核结果应当作为评价员工工作表现的一种方式，但不能成为用人单位违法解除劳动合同的借口。
以前三个月未签单就辞退的合法性：
- 根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者在试用期间被证明不符合录用条件的，用人单位可以解除劳动合同。但这里的“不符合录用条件”应当有明确、具体、合理的标准，并且这些标准应当在招聘时或劳动合同中明确告知劳动者。
- 如果公司仅仅以“前三个月未签单”作为不符合录用条件的唯一标准，并且这一标准在招聘时或劳动合同中并未明确告知您，那么公司以此为由辞退您就是不合法的。因为“未签单”可能受到多种因素的影响，如市场环境、客户需求、产品竞争力等，不能单纯作为评价员工工作能力的唯一标准。
从公司行为对员工权益的影响角度
- 公司在试用期随意修改绩效考核要求，并以前三个月未签单为由辞退员工，这种行为严重损害了员工的合法权益。员工在试用期内也享有劳动法规定的各项权益，包括获得劳动报酬、享受社会保险和福利等。公司不能以不合理的理由剥夺员工的这些权益。
建议与措施
- 与公司协商：您可以首先尝试与公司进行协商，要求公司说明辞退的具体理由，并出示相关的证据。如果公司无法提供合理的解释和证据，那么您可以拒绝接受辞退决定。
- 申请劳动仲裁：如果协商无果，您可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求公司撤销辞退决定，并支付相应的经济补偿。在申请劳动仲裁时，您需要提供相关的证据材料，如劳动合同、绩效考核要求、辞退通知等。
- 寻求法律援助：如果您在劳动仲裁过程中遇到困难或需要专业的法律帮助，可以向我咨询，我会根据您的具体情况提供法律建议和指导。
综上所述，公司这种在试用期第二个月修改绩效考核要求，并以前三个月未签单就辞退员工的做法，一般是不合法的。如果您遇到了类似的情况，建议及时采取措施维护自己的合法权益。