老人在超市晕倒摔伤，超市不一定承担全部责任，是否担责需结合具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、超市未尽安全保障义务的情形

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条：“宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。”

1. 地面湿滑未设警示：若超市地面存在水渍、油渍等导致地面湿滑，且未设置明显的警示标志或采取防滑措施，老人因此晕倒摔伤，超市需承担侵权责任。
2. 通道存在障碍物：若超市通道堆放杂物、设置不合理障碍物，影响老人正常通行，导致老人晕倒摔伤，超市同样需担责。
3. 未及时提供救助：老人晕倒后，超市工作人员未及时上前询问情况、拨打急救电话或采取其他合理救助措施，导致老人伤情加重，超市也可能因未尽到安全保障义务而担责。

在此情形下，超市需赔偿老人医疗费、护理费、交通费等合理费用。若老人构成伤残，还需赔偿残疾赔偿金。

二、超市已尽安全保障义务的情形

1. 地面干燥无隐患：超市地面干燥、无水渍、油渍等，且已设置防滑措施，如防滑地砖、防滑垫等。
2. 通道畅通无阻：超市通道宽敞、无杂物堆放，设置合理，不影响老人正常通行。
3. 及时提供救助：老人晕倒后，超市工作人员立即上前询问情况、拨打急救电话，并协助将老人送往医院救治。

若超市已尽到上述安全保障义务，老人因自身原因（如突发疾病、身体不适等）晕倒摔伤，超市通常不承担责任。但基于公平原则，超市可能会给予老人一定的人道主义补偿。

三、双方均有过错的情形

若老人和超市均存在过错，如老人明知自身身体不适仍坚持购物，超市虽已尽到部分安全保障义务但仍存在疏忽，双方需按各自过错比例分担责任。例如，老人承担60%的责任，超市承担40%的责任。

法律建议

1. 保存证据：老人或其家属应保存好摔伤现场的照片、视频、医院诊断证明、医药发票等证据，以便为日后可能的诉讼提供支持。
2. 协商解决：双方可先进行协商，尝试达成和解协议。若协商无果，可寻求第三方调解机构介入调解。
3. 诉讼维权：若调解无果，老人或其家属可向法院提起诉讼，要求超市承担相应的赔偿责任。

老人在超市晕倒摔伤，超市是否担责需结合具体情况判断。若您或您的家人遇到此类问题，可直接向我咨询，我将根据具体情况为您提供专业的法律建议。