餐馆内客户吵架，一般应由餐馆工作人员或保安进行调停。以下是针对这一问题的详细分析：

一、餐馆的责任与调停义务

1. 安全保障义务：

   • 餐馆作为公共场所，有义务保障顾客的人身和财产安全。这包括在顾客之间发生冲突时，及时采取措施进行调停，防止事态升级。
   • 如果餐馆未尽到安全保障义务，导致顾客受到损害，餐馆可能需要承担相应的法律责任。

2. 调停方式：

   • 餐馆工作人员或保安应首先上前，尝试用舒缓的语气进行调节，将吵架的顾客分别劝开，并进行安抚。
   • 如果可能，最好能让顾客的友人们协助制止，餐馆服务人员在一旁辅助帮忙。
   • 若顾客情绪激动，难以控制，餐馆可以请保安前来配合制止不理性行为。

二、调停的具体步骤与注意事项

1. 及时介入：

   • 一旦发现顾客吵架，餐馆工作人员或保安应立即介入，避免事态扩大。
   • 介入时，应保持冷静和客观，不要偏袒任何一方。

2. 公正劝解：

   • 在劝解过程中，应公正对待双方顾客，不要偏袒或激化矛盾。
   • 尝试了解吵架的原因，并引导双方顾客理性表达诉求。

3. 灵活周旋：

   • 机智、果断、灵活地与双方顾客周旋，使之相互谅解，达成和解的认知。
   • 如果顾客不听劝告，甚至继续闹事，餐馆应及时拨打110报警，由公安人员出面解决。

4. 保障其他顾客：

   • 在调停过程中，应注意保障不影响其他顾客的正常就餐和体验。
   • 如果事态严重，可能需要暂时疏散其他顾客，以确保他们的安全。

三、特殊情况下的责任划分

1. 餐馆无过错：

   • 如果餐馆在调停过程中已经尽到了合理的安全保障义务，但顾客仍然发生损害，餐馆一般不需要承担责任。

2. 餐馆有过错：

   • 如果餐馆在调停过程中存在过错，如未及时介入、劝解不公等，并因此导致顾客受到损害，餐馆可能需要承担相应的法律责任。

3. 第三人行为：

   • 如果顾客之间的吵架是由第三人引起的，且餐馆已经尽到了安全保障义务，那么由第三人承担侵权责任。餐馆在未尽到安全保障义务的情况下，才承担相应的补充责任。

建议：餐馆应制定完善的应急预案，包括顾客吵架的调停流程和责任划分等。同时，餐馆工作人员和保安应接受相关培训，提高应对突发事件的能力。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。