关于“不实习不给毕业证是否犯法”的问题，这需要结合具体的法律法规和实际情况来分析。
首先，从法律法规的角度来看，实习通常是作为教学内容的一部分，学生需要参与以完成学业要求。教育部等八部门印发的《职业学校学生实习管理规定》中明确指出，实习岗位应符合专业培养目标要求，与学生所学专业对口或相近，且原则上不得跨专业大类安排实习。这一规定旨在确保实习能够真正起到提升学生专业技能和实践能力的作用。
然而，“不实习不给毕业证”这一做法是否犯法，并不能一概而论。关键在于学校是否将实习作为了毕业的必要条件，并且这种条件是否合理、合法。如果学校将实习作为了毕业的硬性要求，但实习的安排并不符合专业培养目标，或者存在强迫学生到指定单位实习、未保障学生自主选择权等违法行为，那么这种做法就可能是不合法的。
具体来说，如果学校存在以下行为，就可能构成违法：
强迫学生到与专业不相关的单位实习：根据《职业学校学生实习管理规定》，实习岗位应与学生所学专业对口或相近。如果学校强迫学生到与专业不相关的单位实习，就违反了这一规定。
未保障学生自主选择权：学校不能强迫学生到指定单位实习，必须保障学生的自主选择权。如果学校通过威胁、利诱等手段强迫学生实习，就可能构成违法。
未依法签订实习协议：根据规定，学生参加岗位实习前，职业学校、实习单位、学生三方必须签订实习协议，并依法严格履行协议中有关条款。如果学校未与学生签订实习协议，或者协议内容存在违法、违规条款，就可能构成违法。
通过实习谋取不正当利益：如果学校利用实习机会谋取不正当利益，如向学生收取不合理费用、与实习单位勾结克扣学生工资等，就可能构成违法。
如果学校存在上述违法行为，学生可以向当地教育部门或相关部门举报投诉，以维护自己的合法权益。同时，学生也可以咨询法律专业人士，了解自己的法律权益和维权途径。
总的来说，“不实习不给毕业证”是否犯法，取决于学校实习安排的合理性和合法性。如果学校能够依法、合理地安排实习，并且实习与专业培养目标相符，那么这种做法就是合法的。反之，如果学校存在违法行为，学生就有权维护自己的合法权益。