结论：在购买拆迁房时，合同应与具有合法处分权的产权人签订。具体来说，若拆迁房已办理房产证，则与房产证上登记的产权人签订；若尚未办理房产证，则需根据实际情况，与被拆迁人或新的合法权益人签订。
分析：
拆迁房已办理房产证的情况：
- 房产证是房屋所有权的法定凭证，上面登记的产权人拥有合法的处分权。
- 在此情况下，若您打算购买该拆迁房，合同应直接与房产证上登记的产权人签订。
拆迁房尚未办理房产证的情况：
- 被拆迁人本人可以签订合同，因为他们是回迁房权益的原始取得者，在法律上有权对房屋进行处分。
- 然而，由于继承、赠与等原因，房屋的权益可能已经发生了转移。这时，您需要与新的合法权益人签订合同。
- 特别需要注意的是，拆迁房买卖存在一定风险，如产权纠纷和交易受限等。因此，在签订合同之前，您一定要仔细核实房屋的产权状况，确保与具有合法处分权的产权人签订合同。
法律建议：
- 在购买拆迁房前，务必进行充分的尽职调查，包括核实房屋的产权状况、是否存在共有人、是否存在交易限制等。
- 若拆迁房尚未办理房产证，建议您要求卖方提供相关的证明文件，如拆迁协议、被拆迁人身份证明、继承或赠与公证书等，以证明其具有合法的处分权。
- 在签订合同时，务必明确约定房屋的产权状况、交易价格、付款方式、违约责任等关键条款，以保障您的合法权益。
- 若对房屋的产权状况或交易过程存在疑虑，建议您咨询专业律师或房地产交易机构，以获取更专业的法律意见和交易指导。
可能的风险及后果：
- 若您与不具有合法处分权的产权人签订了合同，可能会导致合同无效或无法履行，从而给您带来经济损失。
- 若拆迁房存在产权纠纷或交易受限等情况，您可能会面临无法办理房产证、无法入住或无法转让等风险。
因此，在购买拆迁房时，请务必谨慎行事，确保与具有合法处分权的产权人签订合同，并充分了解房屋的产权状况和交易过程。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。