关于“拆迁房物业合同和谁签”的问题，首先我们需要明确拆迁房的性质以及物业合同的签订主体。

核心结论：拆迁房物业合同的签订主体通常取决于拆迁后的房屋所有权归属以及物业管理服务的提供方。一般来说，物业合同应由房屋的所有权人（或使用权人）与物业管理公司签订。

详细分析：

1. 拆迁后房屋所有权归属：

   • 如果拆迁后，房屋的所有权归属清晰，即已经办理了产权登记，那么物业合同应由该房屋的所有权人与物业管理公司签订。
   • 如果拆迁后，房屋的所有权尚未明确，例如正在办理产权登记或存在产权争议，那么物业合同的签订可能需要等待所有权明确后再进行，或者由相关权利人（如共有权人、继承人等）共同与物业管理公司签订。

2. 物业管理服务的提供方：

   • 物业管理公司通常是提供物业管理服务的专业机构，负责拆迁房小区的日常管理、维护和服务工作。
   • 在某些情况下，拆迁方或开发商可能会直接指定物业管理公司，但这并不意味着被拆迁方没有选择权。被拆迁方在签订物业合同时，应仔细审查合同条款，确保自身权益得到保障。

3. 特殊情况：

   • 如果拆迁房是政府安置房或保障性住房，那么物业合同的签订可能会受到政府相关政策或规定的影响，需要遵循特定的程序和要求。
   • 如果拆迁房存在租赁关系，那么物业合同的签订可能需要考虑租赁双方的权益，确保租赁关系的稳定性和合法性。

法律建议：

• 在签订拆迁房物业合同前，务必确认房屋的所有权归属和物业管理服务的提供方。
• 仔细审查合同条款，特别是关于物业服务内容、费用标准、违约责任等方面的条款，确保自身权益得到充分保障。
• 如有任何疑问或争议，应及时咨询专业律师或相关部门，寻求法律帮助和解决方案。

综上所述，拆迁房物业合同的签订主体应根据具体情况而定，但通常应由房屋的所有权人（或使用权人）与物业管理公司签订。在签订过程中，应仔细审查合同条款并寻求专业法律建议，以确保自身权益得到充分保障。