物业不开中央空调是否违法，需视具体情况而定。以下从不同角度为您详细分析：
一、从物业服务合同角度分析
合同有明确约定：
- 如果物业服务合同中明确规定了物业需提供中央空调服务，并且约定了具体的服务时间、温度等标准，那么物业不开中央空调就可能构成违约。
- 在这种情况下，业主有权要求物业按照合同约定提供服务，并可就因此遭受的损失（如因高温导致的生活不便、健康受损等）要求物业赔偿。
合同无明确约定：
- 如果物业服务合同中没有明确规定物业需提供中央空调服务，或者虽然提到了但未约定具体的服务时间、温度等标准，那么物业不开中央空调就不一定构成违约。
- 此时，业主与物业之间可能需要通过协商来解决问题，或者依据其他相关法律法规来维护自己的权益。
二、从法律法规角度分析
侵犯业主专有权：
- 根据《民法典》的相关规定，业主对其专有部分享有使用权，但不得损害他人权益。如果中央空调系统属于业主专有部分或共有部分且物业无权擅自停用，那么物业不开中央空调就可能侵犯了业主的专有权。
- 在这种情况下，业主有权要求物业恢复空调的正常使用，并可就因此遭受的损失要求赔偿。
特殊情况下的合法限制：
- 如果小区存在一些特殊情况，如电力供应紧张、有相关安全规定限制等，且这些限制已经经过合法程序并合理公示，那么物业对空调使用进行一定管理和限制可能是合法的。
- 例如，因小区整体电力负荷过高，可能影响公共安全及正常生活，经政府相关部门批准，物业采取临时限制空调使用时段等措施，是为了维护全体业主的更大利益。但即便如此，也应尽量平衡各方利益，确保业主基本生活需求不受过度影响。
三、实际建议
查看物业服务合同：
- 业主应首先查看物业服务合同，了解其中关于中央空调服务的具体约定。如果合同中有明确规定，而物业未履行，业主可以依据合同要求物业履行义务或赔偿损失。
与物业协商：
- 如果合同中没有明确规定或规定不明确，业主可以与物业进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。例如，可以协商调整空调使用时间、温度等标准，或者协商由业主自行承担部分费用来开启空调。
向相关部门投诉或提起诉讼：
- 如果协商无果，业主可以向相关部门（如住建局、物业管理部门等）投诉，要求其介入调查并处理。如果投诉无果或认为自己的权益受到了严重侵害，业主还可以考虑向法院提起诉讼，要求物业承担相应的法律责任。
举例说明：假设某小区物业服务合同中明确规定了夏季每天需提供中央空调服务，且温度需控制在26℃以下。但某日物业突然宣布因电力供应紧张而停用中央空调，且未提前通知业主或经过合法程序公示。此时，业主就有权要求物业恢复空调的正常使用，并可就因此遭受的高温不适、健康受损等损失要求物业赔偿。
总结与提醒：物业不开中央空调是否违法需根据具体情况判断。业主应首先查看物业服务合同并了解相关法律法规，然后与物业进行协商或向相关部门投诉、提起诉讼来维护自己的权益。如果您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。