您购买的姜如果都是烂的，通常情况下应由销售者或生产者承担赔偿责任。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、销售者责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有获得质量保障的公平交易权。如果商品存在质量问题，如腐烂、变质等，消费者有权要求销售者承担责任。
责任范围：
- 销售者应当保证其销售的商品符合质量标准。如果销售的姜存在腐烂问题，销售者应当负责退换货、赔偿损失等。
维权途径：
- 您可以首先与销售者协商解决，要求退换货或赔偿。
- 如果协商不成，您可以向消费者协会投诉，或者向市场监督管理部门举报。
- 必要时，您还可以通过法律途径，如提起民事诉讼，来维护自己的合法权益。
二、生产者责任
法律依据：
- 如果姜的腐烂问题是由于生产过程中的原因造成的，如储存不当、包装破损等，那么生产者也可能需要承担责任。
- 根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产者应当对其生产的产品质量负责。
责任范围：
- 如果生产者生产的姜存在质量问题，导致消费者遭受损失，生产者应当承担赔偿责任。
维权途径：
- 在确定生产者责任的情况下，您可以要求销售者协助联系生产者，或者直接向生产者提出赔偿要求。
- 如果生产者拒绝承担责任，您同样可以通过法律途径来维护自己的权益。
三、特殊情况考虑
运输过程问题：
- 如果姜的腐烂是由于运输过程中的原因造成的，如温度控制不当、碰撞等，那么运输者也可能需要承担一定的责任。但这种情况相对较少见，且通常需要专业的鉴定来确定责任。
消费者自身原因：
- 如果姜的腐烂是由于消费者自身保存不当造成的，如长时间暴露在高温下、未及时食用等，那么消费者可能需要自行承担部分或全部责任。但这种情况需要消费者提供充分的证据来证明。
四、建议与总结
保留证据：
- 在处理此类问题时，建议您保留好购买凭证、商品照片等相关证据，以便在维权时提供有力的支持。
及时维权：
- 发现商品存在质量问题后，建议您及时与销售者或生产者联系，要求解决问题。如果拖延时间过长，可能会影响您的维权效果。
寻求专业帮助：
- 如果您在处理此类问题时遇到困难或不确定如何操作，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总之，您购买的姜如果都是烂的，通常情况下应由销售者或生产者承担赔偿责任。您可以根据上述分析选择合适的维权途径来维护自己的合法权益。