糕点称重不去皮是否违法，需结合具体情况判断，但通常情况下，若未明确告知消费者且去皮重量占比较大，可能构成对消费者权益的侵害，存在违法风险。以下从不同角度为您详细分析：

1. 消费者权益保护角度

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，这包括商品的质量、性能、用途、有效期限等信息。在糕点称重的情况下，如果商家未明确告知消费者称重时未去皮，且去皮部分的重量在总重量中占比较大，导致消费者实际支付的金额高于其应支付的金额，那么商家的行为可能构成对消费者知情权的侵害。

具体表现：

• 商家未在显著位置或通过其他方式明确告知消费者称重时未去皮。
• 去皮部分的重量在总重量中占比较大，影响了消费者对商品真实价值的判断。

法律后果：

• 消费者有权要求商家退还多收的款项。
• 商家可能面临市场监管部门的处罚，包括罚款、责令改正等。

2. 计量法规角度

从计量法规的角度来看，商家在称重商品时，应当确保称重的准确性，并符合相关的计量标准。如果商家在称重时未去皮，且去皮部分的重量影响了称重的准确性，那么商家的行为可能违反了计量法规。

具体表现：

• 商家使用的称重设备未经过校准或校准不准确。
• 商家在称重时未去皮，导致称重结果不准确。

法律后果：

• 商家可能面临计量行政部门的处罚，包括罚款、没收违法所得等。
• 如果商家的行为构成欺诈，还可能面临更严重的法律后果。

3. 实际操作与建议

在实际操作中，为了避免可能的法律风险，商家应当：

• 明确告知：在称重前明确告知消费者称重时是否去皮，以及去皮部分的重量。
• 准确称重：使用经过校准的称重设备，确保称重的准确性。
• 合理定价：根据商品的实际重量和成本合理定价，避免因去皮问题导致价格虚高。

消费者应对：

• 如果发现商家在称重时未去皮且未明确告知，消费者有权要求商家退还多收的款项。
• 消费者可以向市场监管部门或计量行政部门投诉商家的行为。

4. 特殊情况说明

当然，也存在一些特殊情况。例如，如果去皮部分的重量非常小，对总重量的影响可以忽略不计，或者商家已经通过其他方式（如价格标签、促销活动等）补偿了消费者，那么商家的行为可能不构成违法。但这种情况需要具体分析，不能一概而论。

总结与建议： 糕点称重不去皮是否违法需结合具体情况判断。但为了避免可能的法律风险和维护消费者权益，商家应当明确告知消费者称重时是否去皮，并确保称重的准确性。如果您作为消费者遇到了此类问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。