关于家狗撞到骑车老人且没有监控和证人情况下能否起诉及胜诉概率的问题，结论如下：

1. 可以起诉，但胜诉概率受证据影响较大：

   • 在法律上，您有权就家狗撞到骑车老人这一事件提起诉讼，要求赔偿损失。然而，胜诉的关键在于能否提供充分的证据来证明对方（狗的主人）存在过错，以及这种过错与老人受伤之间存在因果关系。

2. 证据收集的重要性：

   • 在没有监控和直接证人的情况下，证据的收集变得尤为困难。但并非完全无法收集，您可以尝试从以下几个方面入手：
     • 寻找间接证据：如现场照片、伤痕照片、医疗记录等，这些可以间接证明事故的发生和老人的受伤情况。
     • 寻找目击者：即使没有直接的监控视频，也可能有路人或其他目击者看到事故发生。尝试通过询问周围居民、商家或发布寻人启事等方式寻找目击者。
     • 专家鉴定：如果可能，可以请相关领域的专家（如兽医、交通事故鉴定专家等）对事故进行鉴定，出具专业意见。

3. 法律责任的认定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动物饲养人或者管理人应当对其饲养的动物造成的他人损害承担侵权责任。但是，如果能够证明损害是因被侵权人故意或者重大过失造成的，可以不承担或者减轻责任。
   • 在本案中，如果狗的主人能够证明老人存在故意逗狗、挑衅狗等行为，且这些行为与事故发生有直接关系，那么狗的主人可能减轻或免除责任。但这一举证责任在狗的主人一方。

4. 诉讼策略与建议：

   • 及时咨询律师：在提起诉讼前，建议咨询专业律师，了解案件的具体情况和诉讼策略。
   • 充分准备证据：尽可能收集所有可能的证据，包括间接证据和目击者证言。
   • 考虑调解或和解：在诉讼过程中，也可以考虑与对方进行调解或和解，以达成双方都能接受的赔偿方案。

5. 可能的法律后果：

   • 如果法院最终认定狗的主人存在过错，并判决其承担赔偿责任，那么狗的主人需要按照判决书的指示支付赔偿金。
   • 如果法院认定狗的主人不存在过错，或者老人存在故意或重大过失，那么狗的主人可能不需要承担赔偿责任。

行动建议：

• 立即收集所有可能的证据，包括现场照片、伤痕照片、医疗记录等。
• 尝试寻找目击者，并记录他们的证言。
• 咨询专业律师，了解案件的具体情况和诉讼策略。
• 在诉讼过程中保持冷静和理性，遵循法律程序和法院的指示。

如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。