居民楼一楼在未经合法审批和不符合相关规定的情况下，不可以做物业员工食堂。具体分析如下：
一、一般情况下不合法的原因
违反房屋使用性质：
- 根据《中华人民共和国民法典》第二百七十九条，业主不得违反法律、法规以及管理规约，将住宅改变为经营性用房。居民楼的设计初衷是用于居住，而非商业经营。未经法定程序变更规划，擅自将居民楼一楼改为物业员工食堂，违反了房屋的使用性质。
物业管理规定限制：
- 小区的物业管理规约通常明确禁止在居民楼内进行经营性活动或擅自改变房屋用途。物业员工食堂若属于经营性质，即违反了物业管理的约定。
可能的安全与环保问题：
- 食堂运营涉及用火、用电、用气及食材存储等，存在安全隐患。同时，食堂产生的油烟、噪音等也可能对居民生活环境造成不良影响，违反环保法规。例如，如果食堂油烟排放不当，可能会影响楼上居民的开窗通风和日常生活。
二、特殊情况下可能合法的情况
若要在居民楼一楼设立物业员工食堂，必须满足以下条件：
取得相关审批和许可：
- 需要经过必要的审批流程，获得规划部门批准改变房屋使用性质，并取得卫生许可证、食品经营许可证等相关证照。同时，还需满足消防、环保等要求。
获得业主同意：
- 根据《民法典》的相关规定，必须获得有利害关系的业主的一致同意。这意味着需要征得本栋建筑物内其他业主的同意，确保他们的权益不受损害。
符合物业管理规定：
- 需要与物业管理部门协商，确保食堂的运营不会违反物业管理规约，且不会对小区其他居民造成不良影响。
三、实际操作建议
- 在考虑在居民楼一楼设立物业员工食堂前，应充分了解并遵守当地的相关规定和要求。
- 积极与相关部门沟通，办理所需的审批和许可手续。
- 与业主委员会和邻居进行充分沟通，争取获得他们的理解和支持。
- 确保食堂的运营符合卫生、安全、环保等标准，避免对居民造成不良影响。
综上所述，居民楼一楼在未经合法审批和不符合相关规定的情况下，不可以做物业员工食堂。如有进一步需要，您可以继续咨询我。