你可以申请劳动仲裁。公司未与你签订降薪协议书就擅自降低你的工资，这是不合法的行为，你有权利通过法律途径来维护自己的合法权益。下面我从几个角度为你详细分析：

法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资是劳动报酬，是劳动合同的必备条款。已经由劳动者与用人单位在劳动合同中约定的工资标准，应视为双方约定的工资标准，用人单位不可以单方面降低劳动者工资报酬。无论是在劳动合同中约定用人单位降薪的权利，还是以调岗为由，均不能未经劳动者同意即单方决定降薪。

维权途径

1. 与公司协商：

   • 你可以先尝试与公司进行沟通，明确表达你对降薪的异议，要求公司恢复原薪资水平或给出合理的解释及依据。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果沟通无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会对公司的行为进行调查和处理，如果发现公司确实存在违法行为，会责令公司改正并补发克扣的工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 你也可以准备好相关证据，如劳动合同、工资条、降薪通知等，向劳动仲裁机构申请仲裁。在仲裁过程中，你需要明确提出要求公司恢复原薪资或给予经济补偿的请求。
   • 根据法律规定，用人单位降薪属于违法行为，你有权获得相应赔偿。赔偿数额通常按照你的工作年限、月工资标准等因素综合计算。

注意事项

• 保留证据：在整个过程中，你要注意保留好与公司沟通的记录、工资条、劳动合同等证据，以便在需要时提供证明。
• 及时行动：降工资可能影响到你的个人经济规划和生活安排，所以要尽快妥善处理，避免拖延导致权益受损。
• 法律程序：如果对仲裁结果不服，你还可以在规定时间内向法院提起诉讼，通过法律途径进一步维护自己的权益。

可能的法律后果

• 如果公司被认定存在违法行为，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括责令改正、补发工资、支付赔偿金等。
• 你作为劳动者，有权要求公司恢复原薪资水平或给予经济补偿。如果公司拒绝履行，你还可以通过法律途径强制执行。

综上所述，公司未与你签订降薪协议书就擅自降低你的工资是不合法的行为。你有权利通过与公司协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。