民间借贷产生的利息不交税是违法的。以下从不同角度为您详细分析：

一、个人所得税角度

根据《中华人民共和国个人所得税法》第二条第六项及第三条第三项规定，个人取得的利息、股息、红利所得属于应税所得项目，适用20%的比例税率。这意味着，个人在民间借贷中获得的利息收入，应当依法缴纳个人所得税。若未按规定缴纳，则构成偷税行为，可能面临税务机关的处罚，包括补缴税款、加收滞纳金以及罚款等。

二、增值税角度（如涉及）

虽然个人提供贷款服务属于增值税应税行为，但对于小额零星经营业务，如果销售额未达到增值税起征点，则可以免征增值税。然而，若利息收入超过起征点（按月销售额为5000-20000元（含本数），或按次销售额为300-500元（含本数）），则需缴纳3%的增值税（疫情期间可能有优惠政策）。因此，如果民间借贷的利息收入超过起征点且未缴纳增值税，同样构成违法行为。

三、特殊情况下的免税规定

并非所有民间借贷的利息收入都需要缴纳税款。以下情况可以免征个人所得税：

1. 国债和国家发行的金融债券利息是免征个人所得税的。
2. 个人取得的教育储蓄存款利息所得以及国务院财政部门确定的其他专项储蓄存款或者储蓄性专项基金存款的利息所得，也是免征个人所得税的。
3. 若借贷双方均为个人，且每次利息收入未超过800元或全年利息收入未超过一定数额（如10万元，具体以当地税务机关规定为准），可以免征个人所得税。但这一规定可能因地区和政策差异而有所不同，需具体咨询当地税务机关。
4. 若借贷双方为直系亲属等特定关系，且借款用于家庭生活等非经营目的，在一定条件下也可能免征个人所得税。但这种情况较为特殊，且需满足一定条件。

四、法律建议与风险提示

1. 合法合规：民间借贷必须遵守国家相关法律法规，确保借款合同明确约定利率、还款期限等关键条款，以保障双方权益。同时，应依法履行纳税义务，避免因未按规定纳税而面临法律风险。
2. 依法纳税：纳税义务人应依法申报并缴纳税款。对于不确定的税务问题，建议咨询专业的税务顾问或向当地税务机关进行详细咨询。
3. 代扣代缴：如果借贷双方约定由借款人代扣代缴税款，则借款人需承担扣缴义务，确保税款按时足额缴纳。否则，借款人可能因未履行扣缴义务而面临法律责任。

总结：民间借贷产生的利息收入在大多数情况下是需要缴纳税款的。无论是个人还是企业，在取得利息收入时都应仔细核对相关法规和政策，确保依法纳税并享受应有的税收优惠。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。