物业撤场后，员工与第三方签订劳动合同是否合法，需分情况讨论：

1. 原劳动合同终止或解除后的合法操作
   若物业撤场导致原劳动合同无法继续履行（如服务合同终止），根据《劳动合同法》第四十条，用人单位可提前30日书面通知或支付代通知金后解除合同。此时，若员工自愿与第三方（如新物业公司）签订劳动合同，且第三方具备合法用工主体资格，该行为合法。
   关键点：原合同需依法解除，员工需自愿选择，第三方需合法。

2. 未解除原合同即与第三方签约的违法性
   若物业未与员工解除原劳动合同，员工直接与第三方签订合同，可能构成双重劳动关系。根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位工作任务造成严重影响或经用人单位提出拒不改正的，用人单位可解除合同且无需支付补偿。
   风险：员工可能面临原单位索赔或第三方合同无效。

3. 第三方用工的合法形式

   • 劳务派遣：若第三方为劳务派遣公司，需符合《劳务派遣暂行规定》，即派遣岗位需为临时性、辅助性或替代性，且派遣单位需具备资质。
     
   • 业务外包：若物业将业务外包给第三方，员工与外包方签订合同，需确保外包合同合法，且员工实际工作内容与外包范围一致。
     注意：若物业以“撤场”为由变相将员工转至关联公司，可能涉嫌规避劳动合同法，员工可主张原合同延续或索赔。

4. 员工权益保护建议

   • 审查合同主体：确认第三方是否为合法注册的企业，避免与无资质主体签约。
     
   • 明确劳动关系：要求第三方出具书面劳动合同，明确工资、岗位、社保等条款。
     
   • 保留证据：保存原劳动合同、工资记录、撤场通知等，以备维权。
     
   • 维权途径：若发生纠纷，可向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，主张经济补偿、未签合同双倍工资等。

总结：物业撤场后员工与第三方签约的合法性取决于原合同是否依法解除、员工是否自愿、第三方是否合法用工。建议员工在签约前审慎审查合同条款，必要时咨询律师以保障权益。如有具体问题，可直接向我提问。