将一个人的腿和胳膊砍下来，这种行为极其严重，一般会判处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并且必须承担对被害人的民事赔偿责任。以下是对此问题的详细法律分析：

一、法律定性

这种行为主要涉及故意伤害罪，在极端情况下，如果行为人主观上具有非法剥夺他人生命的故意，并实施了这种可能导致死亡的暴力行为，但因意志以外的原因未能得逞，还可能构成故意杀人罪（未遂）。不过，从您描述的行为来看，更侧重于故意伤害罪的范畴。

二、量刑标准与依据

1. 故意伤害罪的量刑：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
   • 致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。
   • 致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
   • 在此案例中，砍掉他人的腿和胳膊，显然属于“以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾”的情形，因此量刑将非常严厉。

2. 伤情认定：

   • 伤情鉴定是判断伤害程度的关键。砍掉腿和胳膊，无疑会造成被害人肢体缺失和严重的功能丧失，这通常会被认定为重伤，且是特别残忍的手段造成的严重残疾。

三、影响量刑的其他因素

1. 主观恶性：

   • 行为人的犯罪动机，如报复、泄愤等恶劣动机，会增加其主观恶性，并在量刑时予以考虑，可能导致更重的刑罚。

2. 犯罪后的表现：

   • 犯罪嫌疑人是否有自首、立功、积极赔偿被害人经济损失、取得被害人谅解等情节，也将对量刑产生重要影响。这些积极行为有助于减轻刑罚，但在此类严重犯罪中，减轻的幅度可能有限。

四、民事赔偿责任

除刑事责任外，犯罪嫌疑人还需承担民事赔偿责任，包括但不限于：

• 医疗费：包括治疗期间的所有医疗费用。
• 护理费：因伤害导致的护理费用。
• 交通费：为治疗和康复支出的交通费用。
• 误工费：因误工减少的收入。
• 残疾赔偿金：若造成残疾，还需赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金，这部分费用通常根据残疾等级和当地生活水平来确定。

五、综合考量与判决公正性

在处理这类案件时，法院会全面考虑各种因素，包括犯罪动机、手段、后果以及被告人的认罪态度等，以确保判决的公正性和合理性。同时，受害人也有权通过法律途径寻求赔偿和救济，以维护自身权益。

总结：将一个人的腿和胳膊砍下来，是一种极其严重的犯罪行为，不仅会对受害人造成巨大的身体和精神痛苦，也会给行为人带来极其严重的法律后果。因此，我们应时刻牢记法律法规的约束，尊重他人的生命和健康，远离任何违法犯罪活动。如果您或您身边的人遇到此类法律问题，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律帮助。