你盗窃超市800元，警察要求你赔偿3600元，很可能是因为这3600元中除了被盗的800元商品价值外，还包含了超市因此产生的其他损失或罚款。具体分析如下：

一. 盗窃行为的法律后果

1. 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。你盗窃超市800元的行为，如果符合上述条件，将构成盗窃罪，需要承担刑事责任。

二. 赔偿金额的构成

1. 被盗商品价值：你盗窃的超市商品价值800元，这是直接的物质损失，应当赔偿。
2. 其他损失或罚款：警察要求你赔偿的3600元中，除了800元的商品价值外，可能还包含了超市因盗窃行为产生的其他损失，如商品损坏、销售中断、调查费用等，或者是根据相关法律法规对你进行的罚款。

三. 处理建议

1. 核实赔偿金额：你有权要求警察或超市提供详细的赔偿清单，明确3600元的构成，确保赔偿金额的合理性。
2. 积极赔偿：如果赔偿金额合理，你应当积极赔偿，以减轻自己的法律责任。
3. 法律咨询：对于盗窃行为的法律后果以及赔偿问题，你可以进一步咨询律师，了解自己的权利和义务。

我建议你首先核实赔偿金额的合理性，如果确实存在其他损失或罚款，且金额合理，你应当积极赔偿。同时，你也应当认识到自己行为的严重性，并承担相应的法律责任。如有进一步需要，你可以继续咨询我。