顾客骑乘营业性马场马匹受惊撞死路人，责任应根据具体情况在顾客、马场及可能的其他相关方之间划分。以下是对此问题的详细分析：

一. 马场责任分析

1. 安全保障义务：根据《民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。马场作为经营场所，有义务确保提供的马匹是安全的，且场地设施符合安全标准。若马匹受惊是由于马场管理不善、设施缺陷或马匹本身存在问题导致，马场应承担相应责任。
2. 专业指导义务：马场作为专业机构，还应为顾客提供必要的骑乘指导和安全培训。若顾客因缺乏指导而操作不当，导致马匹受惊撞人，马场也可能因未履行专业指导义务而承担部分责任。

二. 顾客责任分析

1. 自身过错：若顾客在骑乘过程中存在明显过错，如违反马场规定、故意或过失导致马匹受惊等，根据《民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，顾客需根据其过错程度承担相应的责任。

三. 其他相关方责任分析

1. 第三方干扰：若马匹受惊是由于第三方（如其他游客、动物等）的干扰导致，且该第三方存在过错，则第三方也应承担相应责任。

四. 责任划分原则

1. 过错责任原则：根据《民法典》的相关规定，责任划分应遵循过错责任原则，即根据各方的过错程度来确定责任大小。
2. 公平原则：在无法确定具体过错或各方均有过错的情况下，应遵循公平原则，根据实际情况和各方经济状况来合理划分责任。

综上所述，顾客骑乘营业性马场马匹受惊撞死路人的责任划分应综合考虑马场、顾客及其他相关方的过错程度。马场需承担安全保障和专业指导义务方面的责任；顾客需根据其自身过错承担相应责任；若存在第三方干扰且有过错，则第三方也应承担责任。最终责任划分应根据实际情况和各方证据来确定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。