骑马时马受惊摔伤，马场不一定承担全部责任，需根据具体情况划分责任比例。以下从不同角度进行分析：

一、马场可能承担全部责任的情况

若马场在提供骑马服务过程中，存在以下过错，且这些过错与游客摔伤之间存在直接因果关系，马场可能需要承担全部责任：

1. 马匹管理不善：马场未对马匹进行妥善管理，如马匹存在健康问题、性格暴躁等，且未提前告知游客，导致游客在骑马过程中因马匹问题摔伤。
2. 安全保障措施不足：马场未提供必要的安全保障措施，如未配备专业的骑马教练、未设置安全警示标志、未提供安全防护装备等，导致游客在骑马过程中发生意外。
3. 工作人员操作不当：马场工作人员在牵马、指导骑马等过程中存在操作不当，如未按照规范流程操作、未及时制止游客的危险行为等，导致游客摔伤。

二、马场与游客可能按比例承担责任的情况

在大多数情况下，马场与游客可能需要根据各自的过错程度按比例承担责任。例如：

1. 马场存在一定过错：如马场虽提供了安全保障措施，但措施不够完善，或工作人员在指导过程中存在轻微疏忽。
2. 游客自身存在过错：游客作为完全民事行为能力人，应当预见到骑马所存在的风险。若游客在骑马过程中过于自信自己的骑马技术，未按照工作人员的指导操作，或主动要求进行危险行为（如独自骑马、高速奔跑等），导致摔伤，则游客自身也需要承担一定的责任。

案例参考：在渭南一游客骑马摔伤致残的案例中，法院认为骑马系一种危险性较高的运动项目，骑马场所提供的骑马服务应当符合保障人身安全、财产安全的要求。对于游客的受伤，被告（马场）应承担主要赔偿责任。而游客作为完全民事行为能力人，应当预见到骑马所存在的风险，因过于自信自己的骑马技术导致受伤，对损害后果应承担次要责任。

三、法律建议

1. 收集证据：若发生骑马摔伤事故，游客应及时收集相关证据，如现场照片、视频、医疗记录、证人证言等，以证明事故发生的经过和原因。
2. 协商解决：游客可以与马场进行协商，尝试达成赔偿协议。若协商无果，游客可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
3. 法律途径：若游客认为马场存在过错且应承担赔偿责任，可以通过法律途径提起诉讼，要求马场赔偿医疗费、误工费、残疾赔偿金等损失。

总结：骑马时马受惊摔伤的责任划分需根据具体情况进行判断。若马场存在过错且与游客摔伤之间存在直接因果关系，马场可能需要承担全部责任；若双方均存在过错，则可能按比例承担责任。建议游客在发生事故后及时收集证据，并通过协商或法律途径维护自己的合法权益。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。