用人单位试岗3天不发工资还让签放弃工资的协议，这种做法是不合法的，您有权要求用人单位支付试岗期间的工资。以下从不同角度为您详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者有取得劳动报酬的权利。试岗期间，只要您正常提供了劳动，用人单位就应当支付相应的工资，这是您的合法权益，受法律保护。用人单位以试岗为由拒绝支付工资，或者让您签订放弃工资的协议，都是违法的行为。
协议效力角度
即使您签订了放弃工资的协议，该协议也可能因违反法律法规的强制性规定而无效。因为，劳动报酬是劳动者提供劳动后应得的合法权益，不能通过协议的方式被剥夺。如果用人单位以此协议为由拒绝支付工资，您可以主张该协议无效，并要求用人单位支付工资。
维权途径角度
面对这种情况，您可以采取以下维权途径：
与用人单位协商：
- 首先，您可以尝试与用人单位进行友好协商，明确指出其行为违法，并要求支付试岗期间的工资。
- 在协商过程中，您可以保留好相关证据，如工作证、考勤记录、与同事或领导的沟通记录等，以备后续维权之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商不成，您可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行监督检查，并责令其限期支付工资。
- 如果用人单位逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向您加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 您也可以依法申请劳动仲裁，通过法律途径维护自身合法权益。
- 在申请劳动仲裁时，您需要准备好相关证据，如劳动合同（如果有）、工作证、考勤记录、工资条等，以证明您与用人单位存在劳动关系以及您提供了正常劳动。
- 劳动仲裁委将根据双方提供的证据进行裁决，如果裁决用人单位支付工资而其仍不支付，您可以申请法院强制执行。
注意事项角度
- 保留证据：在试岗期间，您应当注意保留好相关证据，如工作证、考勤记录、与同事或领导的沟通记录等。这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。
- 及时维权：维权要在法定时效内进行。一般劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自您知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，您应当及时采取行动，避免错过维权时机。
- 寻求专业帮助：如果您在维权过程中遇到困难或疑问，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自身权益。
建议您先与用人单位进行友好协商，如果协商不成，再考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。