当酒店租赁合同到期，房东不续签且不给时间处理时，你可以按照以下步骤来应对：
核查合同条款：
- 首先，仔细查阅原酒店租赁合同，特别是关于续约、合同终止以及违约责任的条款。
- 如果合同中明确规定了房东有续约的义务或者赋予了你优先续租权，而房东未履行，那么你可以依据合同条款要求房东承担违约责任，比如支付违约金。
理解房东权利：
- 从法律层面讲，合同到期后，房东确实有权选择不续签。这是房东的合法权利。
- 但如果房东的不续签行为给你带来了实际损失，比如你因预期续租而进行了特定装修或设备更新，且这些投入难以转移或会导致较大价值贬损，那么你有权与房东协商补偿。
协商与补偿：
- 在合同到期前或到期时，与房东进行友好协商，讨论租赁期间的装修投入、未使用租赁期限的处理等问题。
- 争取获得合理补偿，如房东退还部分租金或赔偿装修损失等。
准备搬离与清理：
- 如果协商无果，且合同中没有规定房东必须续约，那么你需要按照合同约定，在合同到期时迅速搬离酒店，并清理好自己的物品。
- 避免因拖延搬离而产生额外的费用或法律纠纷。
法律途径解决：
- 如果与房东协商不成，且你认为自己的权益受到了侵害，可以考虑通过法律途径来解决问题。
- 收集相关证据，如投入成本的凭证、租赁交易记录、与房东的沟通记录等。
- 向具有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求获得合理的补偿。
注意诉讼时效：
- 在提起民事诉讼时，要注意诉讼时效的规定。一般来说，民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 确保在诉讼时效期间内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
在处理此类问题时，还需要注意以下几点：
- 保持冷静与理性：与房东沟通时，保持冷静和理性，避免情绪化行为导致问题恶化。
- 详细记录沟通：与房东的每一次沟通都应详细记录，包括时间、地点、内容等，以备不时之需。
- 寻求专业建议：如果对法律条款或处理流程不熟悉，可以寻求专业律师的建议和帮助。
最后，如果遇到此类问题，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。