核心结论：若酒店送的水是别人喝剩的，您有权要求酒店承担相应责任并进行索赔，具体可从以下角度分析和操作。

1. 酒店的责任认定
   根据《消费者权益保护法》，酒店作为服务提供者，有义务确保提供的商品（包括饮用水）符合安全、卫生标准。若酒店故意或过失提供他人喝剩的水，属于未履行基本合同义务，构成违约；若因水质问题导致您健康受损（如腹泻、感染等），还可能涉及侵权责任。

   • 违约责任：酒店未按约定提供合格服务，您可要求退还房费或减免部分费用。
     
   • 侵权责任：若能证明健康损害与饮用剩水存在因果关系，可要求赔偿医疗费、误工费等实际损失。

2. 索赔步骤与证据收集

   • 固定证据：
     
     • 拍摄剩余水的照片或视频（显示水量、包装是否被打开）；
       
     • 保留酒店提供的房卡、消费凭证等证明入住关系的材料；
       
     • 若身体不适，及时就医并保存病历、发票。
       
   • 与酒店协商：
     向酒店管理层说明情况，提出书面赔偿要求（如退款、补偿），并要求书面回复。
     
   • 投诉或诉讼：
     若协商无果，可向当地消费者协会投诉（12315），或直接向法院起诉，主张违约或侵权赔偿。

3. 赔偿范围与注意事项

   • 实际损失：包括房费、医疗费、交通费等直接支出；
     
   • 精神损害赔偿：若酒店行为给您造成严重精神痛苦（如引发恐慌、疾病），可酌情主张，但需法院认定；
     
   • 举证责任：您需证明酒店存在过错（如剩余水是酒店提供）及损害结果（如身体不适），酒店若主张无责，需自证清白。

建议：

• 优先通过协商或投诉解决，效率较高；
  
• 若涉及健康损害，务必及时就医并保留证据；
  
• 如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。