在饭店喝到过期酒水，您完全有权要求饭店进行相应的赔偿，这是基于《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的明确规定。饭店作为酒水的销售者，有责任确保所售酒水在保质期内，一旦提供过期酒水，即构成违约和侵权，需承担赔偿责任。

赔偿方面，主要包括以下几点：

1. 退款：饭店应无条件退还您购买过期酒水的费用。

2. 价款赔偿：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，您除了可以要求赔偿实际损失外，还可以向饭店要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果计算出的赔偿金不足一千元，饭店应按一千元进行赔偿。但请注意，这一条款不适用于食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵情况。

3. 人身损害赔偿：如果您因饮用过期酒水导致身体不适，产生了医疗费用、误工费、护理费等损失，您可以依据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条要求饭店进行赔偿。赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，饭店还需赔偿相应的辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。

在维权过程中，我建议您按照以下步骤进行：

1. 保留证据：请务必保留好过期的酒水、消费小票、发票，以及拍摄的照片或视频等证据。这些将是您维权过程中的重要依据。

2. 与饭店协商：首先尝试与饭店负责人友好沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求，如更换酒水、退货或给予相应赔偿。

3. 向相关部门投诉：如果协商不成，您可以向当地的消费者协会（拨打12315）或食品药品监督管理部门进行投诉，请求他们介入调查和调解。

4. 提起诉讼：如果通过上述途径均无法解决问题，您可以向人民法院提起民事诉讼，以维护自己的合法权益。在诉讼过程中，请提供充分的证据支持自己的主张。

总之，在饭店喝到过期酒水时，您应依法维护自己的权益，通过合理的途径和要求获得应有的赔偿。同时，也希望饭店能够加强食品安全管理，避免类似情况的发生，为消费者提供一个安全、放心的消费环境。