如果在饭店喝到了过期酒，您完全有权依据相关法律法规来要求赔偿。以下是一个详细且有条理的赔偿处理流程，希望能帮助到您：
一、保留关键证据
酒水及其包装：请务必保留未喝完的过期酒水以及它的包装、瓶盖等，这些上面通常会明确标注生产日期和保质期，是证明酒水过期的直接且有力的证据。
消费凭证：记录好您的消费时间、地点（具体到包厢号或餐桌号）、参与人员等信息，并留存好消费凭证，如发票、收据、小票或支付记录等。这些能充分证明您在该饭店进行了消费。
现场照片和视频：拍摄过期酒水的全貌、标签细节，以及您与饭店工作人员沟通协商的过程等。这些视觉证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。
二、与饭店进行协商
当场提出异议：一旦发现喝到了过期酒，应立即向饭店的服务员或负责人指出问题，要求他们给出合理的解释和解决方案。
明确赔偿诉求：您可以根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，要求饭店给予相应的赔偿。一般来说，除了退还您饮用过期酒的费用外，您还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元来计算。在协商时，请清晰、明确地表达自己的诉求。
保持冷静和理性：在协商过程中，请务必保持冷静和理性，避免发生不必要的冲突。以平和的态度与饭店沟通，更有助于问题的顺利解决。
三、向相关部门投诉
向市场监督管理部门投诉：如果与饭店协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门进行投诉。您可以通过拨打12315热线电话、登录全国12315平台网站或者在当地市场监督管理部门的办公地点进行现场投诉等方式来反映情况。在投诉时，请详细说明事情经过，提供相关证据材料，并留下自己的联系方式，以便监管部门与您取得联系并及时跟进处理。
向卫生部门举报：由于过期酒可能存在食品安全隐患，您也可以向当地的卫生部门进行举报。卫生部门有权对饭店的食品安全状况进行检查和监督，对于存在违法违规行为的饭店将依法进行处理。
四、寻求法律途径解决
咨询律师：如果涉及较大金额的赔偿或者您认为自己的合法权益受到了严重侵害，可以咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权方法。律师可以根据您的具体情况提供专业的法律建议和指导，帮助您制定合适的维权策略。
提起诉讼：在律师认为证据充分、有胜诉把握的情况下，您可以向法院提起民事诉讼，要求饭店承担相应的法律责任。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和相关法律规定进行审理和判决。
在整个处理过程中，请务必保持冷静和理性，依法维权。同时，了解相关法律法规将有助于您更好地维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助！