结论：甲方和乙方签订的合同中，若因甲方年龄大了（56岁）而不再使用甲方，这一行为是否合法，取决于合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。
一、合同约定优先
合同内容审查：
- 首先，需要审查合同中是否有关于甲方年龄或工作能力的具体条款。如果合同中明确规定了甲方因年龄达到一定界限（如55岁或56岁）而不再承担工作或服务，且双方均同意此条款，则甲方因年龄原因被不再使用可能是合法的。
- 如果合同中没有此类明确约定，那么甲方因年龄原因被不再使用可能构成违约行为，乙方可能需要承担相应的法律责任。
合同变更与解除：
- 如果合同中没有明确约定，但双方协商一致同意变更或解除合同，且符合法律法规的规定，那么这一行为也是合法的。
- 协商变更或解除合同应当遵循公平、自愿、诚实信用的原则，并确保不损害国家、集体和第三人的利益。
二、法律法规的考量
劳动法相关规定：
- 如果该合同涉及劳动关系，那么需要依据《中华人民共和国劳动法》及其相关规定来判断。根据劳动法，劳动者享有平等就业和选择职业的权利，用人单位不得因年龄等原因歧视劳动者。
- 如果甲方因年龄原因被非法解雇或不再使用，且没有合法的解雇理由或程序，那么甲方有权要求用人单位继续履行合同或支付赔偿金。
民法典合同编相关规定：
- 如果该合同不涉及劳动关系，而是普通的民事合同，那么需要依据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定来判断。根据民法典，当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。
- 如果乙方无正当理由擅自解除合同或不再使用甲方，那么乙方可能构成违约行为，需要承担相应的违约责任。
三、建议与措施
审查合同条款：
- 甲方应首先审查合同中的相关条款，了解自己的权利和义务。
与乙方协商：
- 如果甲方认为乙方的行为构成违约或不当解雇，可以尝试与乙方进行协商，寻求解决方案。
寻求法律救济：
- 如果协商无果，甲方可以寻求法律救济，如向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
举例说明：假设甲方与乙方签订了一份服务合同，合同中并未明确约定甲方因年龄原因而不再承担服务。现在乙方因甲方年龄大了（56岁）而不再使用甲方，这一行为可能构成违约。甲方可以依据合同法和相关法律法规的规定，要求乙方继续履行合同或支付相应的赔偿金。
进一步思考：在实际操作中，合同纠纷往往涉及复杂的法律关系和事实认定。因此，在处理此类纠纷时，建议当事人咨询专业律师以获取更准确的法律意见和帮助。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。