即使用人单位未与劳动者签订劳动合同且拖延工资，劳动者在离职时仍需按照法律规定和公司规定办理离职手续。

一. 事实劳动关系的认定与离职手续的必要性

1. 事实劳动关系的存在：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，即使未签订书面劳动合同，只要劳动者实际提供了劳动并接受了公司的管理，就视为双方建立了事实上的劳动关系。因此，劳动者在此情况下享有劳动法上规定的各项权利，包括离职的权利。

2. 离职手续的法律依据与重要性：

   • 法律依据：《劳动合同法》第五十条规定，用人单位应当在解除或终止劳动合同时出具解除或终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。这一条款同样适用于存在事实劳动关系的劳动者。
   • 重要性：办理离职手续能确保劳动者的工资得到准确结算，社保不会中断，档案顺利转移，以及获取离职证明等。这些都是劳动者未来就业、维权的重要依据。

二. 特殊情况下的离职手续处理

• 考虑到用人单位存在拖延工资等违法行为，劳动者在离职时可能会面临一些困难。然而，即使在这种情况下，劳动者仍应尽可能按照法律规定和公司规定办理离职手续。
• 如果用人单位拒绝配合或存在其他违法行为，劳动者可以保留相关证据，并通过法律途径维护自己的合法权益。例如，向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。

三. 总结与建议

综上所述，即使用人单位未与劳动者签订劳动合同且拖延工资，劳动者在离职时仍需办理离职手续。这不仅是为了保障自身的合法权益，如工资结算、社保和档案转移等，也是体现职业道德和维护职业声誉的重要举措。如果用人单位存在违法行为，劳动者应通过法律途径寻求救济。如有进一步需要，您可以继续咨询我。